Sáng nào bạn cũng phân vân không biết ăn gì cho nhanh mà vẫn ngon và đủ chất? Nếu câu trả lời là có, thì bánh crepe mặn phô mai chính là món bạn nên thử. Đây là món ăn kiểu Pháp rất đơn giản nhưng lại mang đến cảm giác sang trọng, vỏ bánh mỏng tang, béo thơm từ phô mai và có vị mặn nhẹ của thịt nguội. Bạn chỉ cần một cái chảo chống dính, vài nguyên liệu quen thuộc và khoảng 30 phút là đã có một bữa sáng kiểu Âu đầy đủ cho cả nhà.
Điểm hay của món này là bạn có thể làm theo nhiều cách khác nhau mà vẫn ngon. Bạn thích ăn nhẹ thì cuốn lại, thích no bụng thì gấp vuông và rắc thêm rau xà lách. Trong bài này, mình sẽ hướng dẫn chi tiết cách tráng vỏ bánh cho mỏng và dai mềm, cách xếp nhân khi bánh còn nóng để phô mai chảy đều, và cách gấp mép để bánh giữ được hình vuông đẹp mắt. Nếu bạn chưa từng làm crepe bao giờ thì đừng lo, mình sẽ nói rõ từng bước để bạn làm được ngay lần đầu.
Vì sao nên chọn bánh crepe mặn phô mai cho bữa sáng?
Crepe vốn là đặc sản của vùng Bretagne bên Pháp, ban đầu người ta làm bằng bột kiều mạch. Sau này, nhiều gia đình chuyển sang dùng bột mì vì dễ kiếm và dễ làm hơn. Bản mặn của crepe thường được gọi là galette, với nhân trứng, phô mai, thịt nguội và rau củ. Dù tên gọi có khác đi một chút, tinh thần của món ăn vẫn giống nhau: đơn giản, ấm bụng và có thể ăn ngay khi vừa làm xong.
Với bữa sáng ở Việt Nam, bánh crepe mặn phô mai có nhiều ưu điểm. Thứ nhất, món ăn có đủ cả tinh bột từ vỏ bánh, đạm từ trứng và thịt nguội, cùng canxi và chất béo từ phô mai. Thứ hai, bạn có thể chuẩn bị phần bột trước tối hôm trước để sáng hôm sau chỉ cần tráng và nhân. Thứ ba, món này rất dễ thay đổi theo khẩu vị từng người trong nhà, ai thích gì thì thêm nấy.
Một lý do nữa là bánh crepe trông rất đẹp khi bày ra đĩa. Vỏ bánh vàng nhạt, phô mai lấp lánh và mép bánh gấp vuông gọn gàng, chỉ cần thêm một ly cà phê sữa hay ly nước cam là bạn đã có một bữa sáng kiểu Âu thanh lịch mà không cần đến nhà hàng.
Chuẩn bị nguyên liệu cho bánh crepe mặn phô mai
Trước khi bắt tay vào làm, bạn nên chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để quá trình tráng bánh diễn ra liền mạch. Dưới đây là phần nguyên liệu cho khoảng 6 đến 8 chiếc bánh, vừa đủ cho 2 đến 3 người ăn.
Nguyên liệu làm vỏ bánh
- 100 gam bột mì đa dụng, nên rây qua để bột mịn và không bị vón cục.
- 2 quả trứng gà tươi, để ở nhiệt độ phòng khoảng 20 phút trước khi dùng.
- 300 ml sữa tươi không đường, có thể thay một phần bằng nước lọc nếu bạn muốn vỏ bánh nhẹ hơn.
- 1 muỗng cà phê bơ lạt tan chảy, dùng để trộn vào bột và giúp vỏ bánh mềm, không bị khô.
- 1 chút muối, khoảng một nhúm nhỏ, để làm nổi vị của bánh.
- Bơ hoặc dầu ăn để quết chảo, dùng khoảng một lớp mỏng cho mỗi lần tráng.
Nguyên liệu làm nhân
- 4 đến 6 lát thịt nguội loại vừa phải, bạn có thể chọn loại ham truyền thống hoặc loại ít béo tùy sở thích.
- 4 đến 6 lát phô mai Cheddar, đây là loại phô mai có vị đậm, khi nóng chảy rất thơm và dẻo.
- Một ít xà lách xoăn hoặc rau mầm để ăn kèm, giúp bữa sáng thêm tươi mát.
- Tùy chọn thêm: cà chua bi cắt lát, nấm mỡ xào bơ tỏi, hoặc một ít hành lá thái nhỏ.
Một lưu ý nhỏ là bạn nên chọn phô mai Cheddar dạng lát mỏng thay vì dạng khối vì phô mai lát dễ trải đều và chảy nhanh hơn. Nếu không tìm được Cheddar, bạn có thể dùng phô mai Mozzarella hoặc phô mai Gouda, tuy nhiên hương vị sẽ hơi khác đi một chút.
Công thức tráng vỏ bánh crepe mỏng tang, dai mềm
Phần vỏ bánh là linh hồn của món ăn. Nếu vỏ quá dày thì ăn sẽ bị ngấy, còn nếu quá khô thì dễ gãy khi gấp. Để có một chiếc bánh mỏng tang, dai mềm, bạn cần chú ý đến tỉ lệ bột và chất lỏng, thời gian nghỉ bột và nhiệt độ chảo.
Bước 1: Trộn bột và trứng
Cho bột mì đã rây vào tô lớn, tạo một lỗ ở giữa rồi đập trứng vào. Dùng phới lồng đánh nhẹ từ giữa ra ngoài, trộn dần bột vào trứng cho đến khi hỗn hợp sệt mịn. Ở bước này, bạn đừng đánh quá mạnh vì sẽ làm bột có nhiều bọt khí, khiến bánh dễ bị rỗ khi tráng.
Bước 2: Thêm sữa từ từ
Rót sữa vào từng ít một, vừa rót vừa khuấy đều để bột không bị vón cục. Khi đã thêm hết sữa, bạn sẽ có một hỗn hợp lỏng mịn, chảy nhẹ như sữa đặc loãng. Nếu thấy bột quá đặc, hãy thêm một ít sữa hoặc nước lọc cho đến khi đạt độ loãng vừa ý.
Bước 3: Cho bơ tan và muối
Thêm bơ lạt đã tan chảy và một nhúm muối, khuấy đều thêm vài lần. Bơ giúp vỏ bánh có mùi thơm béo và dễ gỡ khỏi chảo hơn.
Bước 4: Để bột nghỉ
Đây là bước nhiều người bỏ qua nhưng lại rất quan trọng. Hãy đậy kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm rồi để nghỉ trong tủ lạnh khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Thời gian nghỉ giúp tinh bột ngậm nước đều, bột sẽ mềm và dễ tráng hơn. Trước khi tráng, bạn nên khuấy lại nhẹ một lần, vì bột có thể bị lắng xuống đáy.
Bước 5: Tráng bánh
Đặt chảo chống dính lên bếp với lửa vừa, đợi chảo nóng khoảng 1 phút rồi quết một lớp mỏng bơ hoặc dầu ăn. Dùng muỗng canh múc một lượng bột vừa phải, khoảng một muỗng canh rưỡi đến hai muỗng, đổ vào giữa chảo. Nhanh tay cầm chảo nghiêng và xoay tròn để bột trải đều thành một lớp mỏng khắp mặt chảo. Nếu lỗ hổng xuất hiện, bạn có thể dùng muỗng chấm thêm một chút bột để lấp lại.
Khi mép bánh bắt đầu chuyển màu vàng nhạt và tự tách ra khỏi chảo, bạn dùng đũa hoặc thìa lật nhẹ một mặt bánh. Đợi thêm khoảng 20 đến 30 giây là bánh chín. Với lần tráng đầu tiên, bạn có thể thấy bánh hơi lệch hoặc không đều, đó là chuyện bình thường. Cứ thử vài chiếc, bạn sẽ quen tay nhanh chóng.
Mẹo để vỏ bánh đẹp hơn
- Chảo quá nóng sẽ làm bột cháy trước khi kịp trải đều, còn chảo quá nguội thì bánh sẽ bị dai và khô. Lửa vừa là tốt nhất.
- Đừng quết quá nhiều bơ, chỉ cần một lớp mỏng là đủ để bánh không bị dính.
- Nếu bánh bị dày, bạn hãy giảm lượng bột ở lần tráng tiếp theo, hoặc thêm một ít sữa vào tô bột.
- Xếp các chiếc bánh đã chín lên đĩa, đậy nhẹ bằng khăn sạch để bánh không bị khô và cứng.
Xếp lớp thịt nguội và phô mai Cheddar khi bánh còn nóng
Khi đã có vỏ bánh, bước tiếp theo là làm nhân. Điều quan trọng nhất ở đây là phải xếp nhân khi bánh còn nóng. Nhiệt từ vỏ bánh sẽ làm phô mai mềm và chảy nhẹ, bám chắc vào bề mặt, còn thịt nguội thì ấm lên, có mùi thơm hấp dẫn hơn nhiều so với khi ăn lạnh.
Trước tiên, bạn đặt một chiếc bánh lên đĩa hoặc thớt sạch. Lấy một lát phô mai Cheddar đặt ở giữa bánh, sau đó trải đều một hoặc hai lát thịt nguội lên phần phô mai. Nếu thịt nguội có kích thước lớn, bạn có thể xé nhỏ hoặc gập đôi để lát bánh không bị thừa mép. Bạn nên để phần nhân nằm gọn trong khoảng giữa bánh, cách mép khoảng 3 đến 4 cm để khi gấp không bị tràn ra ngoài.
Nếu muốn bánh thơm và đẹp hơn, bạn có thể dùng chảo đã tắt bếp, đặt bánh lên và đậy nắp trong khoảng 1 phút. Hơi nóng sẽ làm phô mai tan nhẹ và dính chặt với thịt nguội. Với phô mai Cheddar, bạn sẽ thấy lớp phô mai chuyển sang màu vàng óng và có mùi béo đặc trưng. Đây chính là điểm làm nên sức hấp dẫn của bánh crepe mặn phô mai.
Biến tấu nhân theo khẩu vị
Nếu bạn không thích thịt nguội, có thể thay bằng xúc xích nướng cắt lát, thịt gà xé sợi xào nhẹ, hoặc cá hồi hun khói. Với người ăn chay, bạn có thể dùng nấm mỡ xào với bơ tỏi, rau bina và phô mai, vẫn cho hương vị thơm ngon không kém. Trứng ốp la cũng là một lựa chọn rất hợp, đặc biệt khi bạn muốn bữa sáng nhiều đạm hơn.
Gấp mép bánh hình vuông ôm lấy phần nhân bên trong
Gấp mép là bước tạo nên dáng vẻ đặc trưng của bánh crepe kiểu Pháp. Có nhiều cách gấp, nhưng kiểu vuông là đẹp mắt và dễ làm nhất khi bạn mới bắt đầu.
Đầu tiên, dùng thìa hoặc đũa gấp mép dưới của bánh lên, phủ lên phần nhân. Tiếp theo, gấp mép bên trái vào giữa, rồi gấp mép bên phải chồng lên. Cuối cùng, gấp mép trên xuống để tạo thành hình vuông, phần nhân nằm kín bên trong. Khi gấp, bạn nên làm nhẹ tay để tránh làm rách bánh. Nếu bánh còn nóng và mềm, việc gấp sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.
Nếu bạn muốn có một đường viền đẹp, hãy để bánh nghỉ khoảng 30 giây sau khi gấp. Lúc này bánh sẽ hơi cứng lại và giữ được hình dạng. Bạn cũng có thể úp bánh xuống đĩa để phần mép gấp nằm dưới, nhìn sẽ gọn gàng và đẹp mắt hơn.
Những lỗi thường gặp khi gấp bánh
- Gấp khi bánh còn quá nguội: bánh sẽ bị nứt và phần nhân dễ rơi ra ngoài.
- Đặt quá nhiều nhân: khi gấp sẽ bị căng và rách, nên dùng vừa đủ để bánh còn đường gấp.
- Gấp quá mạnh tay: vỏ bánh mỏng nên rất dễ rách, hãy nâng nhẹ và gấp từ từ.
Bữa sáng kiểu Âu thanh lịch, thơm ngon và đầy đủ dinh dưỡng
Một chiếc bánh crepe mặn phô mai đẹp mắt đã đủ tạo cảm giác như đang ăn sáng ở một quán cà phê ở Paris. Nhưng điều khiến món này đáng để làm hàng ngày là giá trị dinh dưỡng của nó. Vỏ bánh cung cấp năng lượng từ tinh bột, trứng và sữa cho bạn đạm và canxi, thịt nguội và phô mai góp phần bổ sung chất đạm và chất béo cần thiết cho cơ thể. Nếu ăn kèm rau xà lách hoặc cà chua, bạn còn có thêm vitamin và chất xơ.
Tất nhiên, thịt nguội và phô mai đều có hàm lượng muối và chất béo khá cao, nên bạn nên ăn ở mức vừa phải. Một cách đơn giản để cân bằng là chọn thịt nguội ít béo, giảm bớt lượng phô mai hoặc thêm nhiều rau tươi. Bạn cũng nên uống kèm một ly nước lọc hoặc sữa không đường để bữa sáng thêm nhẹ bụng.
Nếu nhà bạn có trẻ nhỏ, món này cũng rất phù hợp vì các bé thường thích vị béo của phô mai và cách ăn cầm tay tiện lợi. Với người lớn đang bận rộn, bạn có thể chuẩn bị sẵn vỏ bánh và nhân, sáng hôm sau chỉ cần tráng nhanh và gấp là xong.
Gợi ý ăn kèm và cách trình bày
Bánh crepe mặn phô mai rất hợp với nhiều thức uống. Cà phê sữa đá là lựa chọn quen thuộc của người Việt, vị đắng nhẹ sẽ cân bằng vị béo của phô mai. Nếu bạn thích vị nhẹ hơn, hãy thử trà chanh, nước cam ép hoặc sữa tươi nóng. Với các buổi brunch cuối tuần, một ly rượu vang trắng nhẹ hoặc nước táo ép cũng rất hợp.
Về cách trình bày, bạn có thể xếp bánh lên đĩa sứ trắng, đặt kèm vài lá xà lách xoăn, vài lát cà chua bi và một ít sốt mù tạt hạt hoặc sốt kem chua. Nếu muốn có màu sắc, rắc thêm một chút tiêu xay hoặc lá húng quế tươi lên trên. Chỉ với vài thao tác đơn giản, bữa sáng của bạn sẽ trông rất có gu.
Những biến tấu đáng thử cho bánh crepe mặn
Sau khi đã nắm vững công thức cơ bản, bạn có thể thử nhiều biến tấu khác nhau. Một lựa chọn phổ biến là bánh crepe mặn phô mai kết hợp với nấm và rau bina, món này có vị thanh và dễ ăn hơn. Một lựa chọn khác là dùng phô mai Mozzarella kéo sợi kết hợp với cà chua và húng quế, mang hương vị giống pizza nhưng nhẹ hơn nhiều.
Bạn cũng có thể thử thêm trứng cút, bơ chín cắt lát, hoặc sốt pesto nếu muốn có vị mới lạ. Với các buổi tiệc nhỏ, bạn có thể làm bánh kích thước mini, cuốn lại thành từng cuộn và cắt khúc để mời khách. Cách trình bày này vừa tiện vừa đẹp mắt.
Một vài lưu ý khi làm bánh crepe mặn phô mai tại nhà
Trước hết, hãy nhớ rằng mỗi chiếc chảo và mỗi loại bếp có nhiệt độ khác nhau, vì vậy lần đầu có thể bạn sẽ phải điều chỉnh lửa vài lần. Đừng nản nếu chiếc bánh đầu tiên không đẹp, đó là bước làm quen cần thiết. Thứ hai, nên giữ chảo sạch và thỉnh thoảng lau nhẹ bằng khăn giấy để bột không bị cháy dính, bánh sẽ đều màu hơn.
Thứ ba, nếu bạn làm số lượng lớn, hãy để bột nghỉ trong tủ lạnh và tráng bánh khi cần. Bánh đã tráng xong có thể bảo quản trong ngăn mát khoảng 2 đến 3 ngày, khi ăn chỉ cần hâm nóng lại trên chảo. Phô mai và thịt nguội nên được xếp ngay trước khi ăn để giữ được độ thơm ngon nhất.
Kết luận
Bánh crepe mặn phô mai là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng bận rộn nhưng vẫn muốn có điều gì đó đặc biệt. Chỉ với bột mì, trứng, sữa, thịt nguội và phô mai Cheddar, bạn đã có một món ăn kiểu Pháp thơm ngon, đẹp mắt và đủ chất. Hãy bắt đầu từ công thức cơ bản, luyện tập vài lần để quen tay, rồi thoải mái thay đổi nhân theo sở thích của gia đình. Chúc bạn có những buổi sáng thật ngon miệng và ấm áp bên người thân!
