Cuối tuần rồi, nhà mình lại đứng trước câu hỏi quen thuộc: ăn gì cho bữa cơm gia đình đây? Nếu cả nhà đã ngán mấy món kho, canh, rau xào quen mặt thì thử đổi gió với mỳ xào giòn hải sản phô mai xem sao. Món này nghe thì hơi cầu kỳ, nhưng thật ra làm không khó chút nào. Bạn chỉ cần chiên mì cho vàng giòn, xào tôm mực với cải ngọt cho thơm, rồi rưới lên một lớp sốt kem phô mai trắng béo ngậy là xong. Mì giòn tan ở đáy, hải sản ngọt tươi ở giữa, sốt phô mai mặn mặn béo béo chảy xuống từng sợi mì. Ăn một miếng là mê liền.
Mình thử làm món này lần đầu vì thấy trên mạng ai cũng khoe đĩa mì tổ chim vàng ươm trông rất bắt mắt. Làm xong thì cả nhà ăn sạch đĩa, con nhỏ còn đòi làm thêm một đĩa nữa. Nên nếu bạn đang tìm một món mới vừa dễ làm, vừa đủ đẹp để chụp hình khoe bạn bè, vừa hợp khẩu vị trẻ nhỏ lẫn người lớn thì đừng bỏ qua công thức này nhé.
Trong bài này mình sẽ chia sẻ chi tiết từng bước: cách chiên mì tạo hình tổ chim cho giòn đều, cách xào hỗn hợp hải sản và cải ngọt sao cho nước dùng đậm đà, cách nấu sốt kem phô mai trắng không bị vón cục, và vài mẹo nhỏ giúp món ăn ngon hơn khi làm ở nhà. Bạn đọc xong có thể làm ngay vào cuối tuần này luôn.
Vì sao món mỳ xào giòn hải sản phô mai lại được yêu thích đến vậy?
Điều đầu tiên khiến món này hút người ăn là sự tương phản về kết cấu. Phần mì chiên giòn rụm bên ngoài, khi chạm vào sốt thì vẫn giữ được chút dai dai bên trong. Hải sản thì săn chắc, ngọt tự nhiên. Cải ngọt thì giòn giòn, xanh mướt, giúp cả đĩa không bị ngấy. Còn sốt phô mai thì béo, mặn và thơm mùi sữa, là điểm nhấn khiến người ăn nhớ mãi.
Thứ hai là sự linh hoạt. Món này không đòi hỏi nguyên liệu quá đặc biệt. Bạn có thể dùng mì sợi vàng có sẵn trong tủ, tôm và mực mua ở chợ hoặc siêu thị gần nhà, cải ngọt là rau quen thuộc của gian bếp Việt. Phô mai thì chọn loại phô mai lát hoặc phô mai que tùy thích. Nếu không có sẵn, bạn cũng có thể thay bằng một ít bơ và sữa tươi để tạo độ béo, nhưng vị sẽ khác đi một chút.
Thứ ba là món ăn này rất hợp với không khí bữa cơm gia đình. Cả nhà ngồi quanh mâm, mỗi người tự gắp một ít mì, rưới thêm sốt cho vừa miệng. Trẻ con thích vì mì giòn và có vị béo ngậy. Người lớn thích vì hải sản ngọt, cải xanh giúp cân bằng vị. Đó là lý do mình nghĩ đây là món rất đáng để thử cho một bữa cuối tuần khác biệt.
Nguyên liệu chuẩn bị
Để làm được một đĩa mỳ xào giòn hải sản phô mai đủ cho khoảng 3 đến 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau. Lượng này mình đã tính để vừa ăn, bạn có thể tăng giảm tùy số người trong nhà nhé.
- Mì sợi vàng hoặc mì trứng: khoảng 300 gram, nên chọn loại sợi vừa phải, không quá mảnh để dễ tạo hình tổ chim.
- Tôm sú hoặc tôm thẻ: khoảng 200 gram, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng và rửa sạch.
- Mực ống: khoảng 150 gram, làm sạch, khứa hoa hoặc cắt khoanh vừa ăn.
- Cải ngọt: khoảng 200 gram, nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và cắt khúc.
- Phô mai lát hoặc phô mai que: khoảng 100 gram để làm sốt.
- Sữa tươi không đường: khoảng 200 ml để nấu sốt kem.
- Bột mì không dùng nhiều: khoảng 1 muỗng canh để làm sốt sánh hơn.
- Bơ lạt: khoảng 30 gram cho sốt và một ít để xào hải sản.
- Tỏi băm: khoảng 2 củ, dùng để phi thơm.
- Hành tây hoặc hành tím: một ít để tăng vị ngọt cho nước xào.
- Dầu ăn: để chiên mì và xào hải sản.
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, đường, chút muối để nêm vừa miệng.
Ngoài ra bạn nên chuẩn bị thêm một cái chảo sâu lòng để chiên mì, một cái chảo chống dính để xào hải sản và một cái nồi nhỏ để nấu sốt. Nếu có sẵn rây lọc hoặc đũa khuấy thì càng tiện, nhưng không có cũng không sao.
Bước 1: Chiên mì tạo hình tổ chim giòn rụm
Đây là bước quan trọng nhất nếu bạn muốn có đĩa mì đẹp và giòn. Nhiều người hay mắc lỗi là chiên mì ngay khi mì còn ướt, hoặc chiên với quá ít dầu khiến mì bị dính nhau và không giòn đều. Mình sẽ hướng dẫn kỹ để bạn tránh được những lỗi này.
Chuẩn bị mì trước khi chiên
Đầu tiên bạn luộc mì trong nước sôi khoảng 2 đến 3 phút, tùy loại mì. Mục tiêu là làm mì chín tới, không nên luộc quá lâu vì khi chiên mì sẽ bị nát. Sau khi vớt ra, bạn xả nhanh với nước lạnh để mì không bị dính, rồi để ráo nước thật kỹ. Đây là chi tiết rất quan trọng: mì còn ướt thì dầu sẽ bắn và mì khó giòn. Bạn có thể trải mì lên khay hoặc rổ, quạt nhẹ cho khô, hoặc để trong vài chục phút.
Sau đó bạn trộn mì với một chút dầu ăn và một chút muối để mì không bị dính. Nếu muốn mì có màu vàng đẹp, bạn có thể thêm một ít nước màu điều hoặc chút bột nghệ vào lúc luộc, nhưng không bắt buộc.
Cách tạo hình tổ chim
Lấy một lượng mì vừa tay, cuộn tròn lại rồi ấn nhẹ thành hình tròn dẹt, sau đó dùng một cái rổ nhỏ hoặc một cái vá có lỗ để ép nhẹ cho mì dính vào nhau thành hình tổ chim. Nếu không có khuôn, bạn có thể dùng hai cái muỗng hoặc hai cái đũa để cuộn mì thành tổ. Đặt từng tổ mì vào chảo dầu đã nóng vừa.
Chiên mì cho vàng giòn
Đun nóng dầu ăn khoảng nửa chảo, lượng dầu đủ để ngập một nửa tổ mì. Khi dầu nóng vừa, bạn thả từng tổ mì vào và dùng vá nhỏ ấn nhẹ để mì tiếp xúc đều với dầu. Chiên lửa vừa, khoảng 3 đến 4 phút mỗi mặt, cho đến khi mì vàng đều và giòn. Đừng vội lật khi mì chưa đủ se, nếu không tổ mì sẽ bị vỡ. Khi mì vàng đẹp, bạn vớt ra giấy thấm dầu để bớt dầu thừa. Lưu ý là khi chiên xong, mì sẽ giòn nhưng nguội đi sẽ hơi mềm, nên bạn nên chiên xong rồi mới xào hải sản và làm sốt để món ăn còn nóng giòn khi dọn ra.
Bước 2: Xào hỗn hợp hải sản với cải ngọt đậm đà
Hải sản là linh hồn của món này, nên khi xào bạn cần giữ được độ ngọt tự nhiên và độ săn của tôm mực. Quá lửa hoặc xào quá lâu thì tôm mực sẽ dai, mất ngon. Bí quyết là làm nóng chảo thật nhanh và xào nhanh tay.
Sơ chế hải sản
Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, rửa sạch rồi ướp với một ít tiêu xay, chút muối và một chút rượu trắng nếu có để khử mùi tanh. Mực ống làm sạch, khứa hoa một mặt rồi cắt miếng vừa ăn. Khi khứa hoa, mực sẽ cuộn lại đẹp mắt và chín nhanh hơn. Hành tây thái sợi hoặc thái múi cau, tỏi băm nhỏ.
Cách xào hải sản
Phi thơm tỏi với một ít dầu cho đến khi tỏi vàng nhẹ và dậy mùi. Cho hành tây vào xào đến khi hành mềm và hơi trong. Sau đó cho tôm vào xào lửa lớn khoảng 1 đến 2 phút, tôm đổi màu hồng là vừa. Tiếp theo cho mực vào, đảo nhanh tay trong vòng 1 phút rồi nêm một chút nước mắm, tiêu và đường. Đừng nêm quá mặn vì sốt phô mai khá béo và mặn, nếu nêm quá tay sẽ khiến cả đĩa bị gắt.
Thêm cải ngọt
Khi hải sản gần chín, cho cải ngọt vào xào cùng. Cải chỉ cần xào khoảng 1 phút là chín tới, giữ được màu xanh và độ giòn. Nếu xào lâu cải sẽ bị nhũn và ra nước. Bạn có thể thêm một chút nước dùng hoặc hạt nêm để hỗn hợp có vị đậm đà hơn, nhưng nhớ cho ít thôi. Khi hỗn hợp đã vừa miệng, tắt bếp và để riêng ra, chờ lát nữa rưới sốt lên.
Bước 3: Nấu sốt kem phô mai trắng sánh mịn
Đây là phần làm nên tên tuổi của món. Sốt kem phô mai nghe có vẻ khó nhưng thực ra chỉ cần kiên nhẫn một chút là làm được. Điều quan trọng là khuấy đều tay và đun lửa nhỏ để sốt không bị vón cục.
Làm roux bơ và bột
Cho bơ vào nồi nhỏ, đun lửa nhỏ cho bơ tan hết. Khi bơ tan và hơi sủi bọt, cho bột mì vào và khuấy đều liên tục khoảng 1 phút để bột chín và hết mùi sống. Hỗn hợp bơ và bột này gọi là roux, giúp sốt sánh và không bị tách nước.
Cho sữa và phô mai vào
Từ từ đổ sữa tươi vào nồi, vừa đổ vừa khuấy để không bị vón. Đun lửa nhỏ, khuấy nhẹ tay cho sữa nóng lên và sệt lại. Khi sốt bắt đầu sánh, cho phô mai vào và khuấy cho phô mai tan đều. Bạn có thể dùng phô mai lát xé nhỏ hoặc phô mai que để tan nhanh hơn. Nêm một chút tiêu xay và một ít muối, nhưng nhớ nếm trước vì phô mai đã có vị mặn.
Mẹo để sốt mịn và không vón
Nếu sốt bị vón cục, bạn đừng hoảng. Hạ lửa thật nhỏ và khuấy đều tay, vón cục thường sẽ tan dần. Nếu sốt quá đặc, bạn thêm từ từ một ít sữa tươi. Nếu sốt quá loãng, bạn đun thêm một chút cho cạn bớt. Sốt ngon là khi đưa muỗng lên thấy sốt chảy chậm thành dải và bám nhẹ lên muỗng.
Bước 4: Trình bày và rưới sốt lên đĩa mì
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, bạn xếp tổ mì vàng giòn ra đĩa, để tổ mì nằm đều và có khoảng trống để đẹp mắt. Tiếp theo xếp hỗn hợp hải sản và cải ngọt lên giữa các tổ mì hoặc ngay trên mặt. Cuối cùng, rưới sốt kem phô mai trắng lên trực tiếp, để sốt chảy xuống từng sợi mì.
Điểm đặc biệt của món này là bạn nên rưới sốt ngay trước khi dọn lên bàn. Nếu để lâu, mì sẽ bị mềm và mất độ giòn. Bạn có thể rắc thêm một ít hành lá cắt nhỏ hoặc tiêu xay lên trên để tăng màu sắc và mùi thơm. Nếu thích cay, thêm vài lát ớt đỏ tươi cũng rất đẹp.
Khi dọn ra, bạn có thể đặt đĩa lên giữa mâm để cả nhà cùng ăn. Mỗi người tự gắp mì và hải sản, rưới thêm sốt cho vừa ý. Món này ăn nóng là ngon nhất, nhưng nếu phải chờ thì bạn đừng quên mì sẽ mất độ giòn theo thời gian.
Mẹo nhỏ để mỳ xào giòn hải sản phô mai ngon hơn
Sau mấy lần làm, mình đúc kết được vài mẹo nhỏ mà bạn có thể áp dụng để món ăn đạt chất lượng tốt hơn:
- Làm khô mì thật kỹ: mì còn ướt là nguyên nhân số một khiến mì không giòn và dầu bắn tung tóe.
- Chiên mì bằng dầu vừa đủ: dầu nóng vừa phải sẽ giúp mì vàng đều, không bị cháy ở ngoài mà sống ở trong.
- Không xào hải sản quá lâu: tôm và mực chín nhanh, xào lâu sẽ dai và mất vị ngọt.
- Nêm sốt sau cùng: sốt phô mai đã béo và mặn, nên bạn nếm trước khi thêm muối hoặc nước mắm.
- Dọn ra ngay khi vừa xong: đây là món cần ăn nóng để giữ độ giòn và độ chảy của sốt.
Ngoài ra, bạn nên chuẩn bị các nguyên liệu trước khi bắt đầu nấu, vì món này có nhiều bước nối tiếp nhau và nếu vừa nấu vừa tìm đồ sẽ rất dễ bị luống cuống. Mình thường để sẵn tôm, mực, cải, sốt và mì trên bàn bếp theo thứ tự làm, nhờ vậy mọi thứ diễn ra trơn tru hơn hẳn.
Biến tấu cho bữa cơm gia đình
Nếu cả nhà thích đổi vị, bạn có thể thử vài biến tấu đơn giản. Thay tôm mực bằng thịt gà xé hoặc thịt bò thái mỏng, món ăn sẽ có hương vị khác hẳn nhưng vẫn ngon. Muốn thanh hơn thì bỏ bơ và dùng sữa đậu nành không đường, sốt sẽ nhẹ hơn một chút. Muốn đậm vị hơn thì thêm nấm đông cô hoặc nấm mèo xào cùng hải sản, vị umami sẽ rất đậm đà.
Bạn cũng có thể thay cải ngọt bằng bông cải xanh hoặc cà rốt bào sợi nếu nhà không có cải. Mỗi lần làm một chút khác biệt, bạn sẽ dần tìm được công thức hợp khẩu vị của gia đình mình.
Kết luận
Vậy là bạn đã có đủ công thức để làm mỳ xào giòn hải sản phô mai ngay trong bếp nhà mình rồi đó. Món ăn tuy có nhiều bước nhưng mỗi bước đều đơn giản, chỉ cần để ý chút ít về độ khô của mì, lửa khi xào và cách khuấy sốt là sẽ thành công. Hy vọng cuối tuần này bữa cơm gia đình bạn sẽ có thêm một món mới đầy bất ngờ. Nếu làm xong, bạn nhớ quay lại chia sẻ cảm nhận nhé. Chúc bạn và cả nhà ngon miệng!
