Nếu bạn đang tìm một món ăn vừa lạ miệng vừa dễ làm cho bữa cơm gia đình, thì cơm chiên dương châu phô mai chính là lựa chọn rất đáng thử. Mình thường làm món này vào những buổi tối đi làm về muộn, khi trong tủ lạnh còn chút cơm nguội, vài con tôm, một cây xúc xích và hộp phô mai Mozzarella chưa mở. Chỉ mất khoảng hai mươi phút là đã có một đĩa cơm vàng óng, hạt rời, thơm mùi trứng và tan chảy lớp phô mai kéo sợi hấp dẫn. Điểm hay của món này là bạn có thể biến tấu theo khẩu vị từng người trong nhà, con nhỏ thích ăn ngọt thì cho thêm bắp, người lớn thích đậm đà thì tăng thêm tiêu và hành phi.
Trong bài viết này, mình sẽ chia sẻ chi tiết cách làm cơm chiên dương châu phô mai theo đúng bốn bước trong dàn ý: chuẩn bị cơm nguội sao cho hạt không bị nhão, xào các nguyên liệu như hạt lựu, xúc xích, tôm tươi, đậu Hà Lan và trứng, rồi cho cơm vào thố phủ phô mai, cuối cùng là nướng bằng lò vi sóng hoặc lò nướng để phô mai tan chảy quyện vào từng hạt cơm. Mình cũng sẽ kể thêm một vài mẹo nhỏ mà mình đã rút ra sau nhiều lần thử, để bạn làm lần đầu là thành công ngay.
Mẹo dùng cơm nguội để hạt cơm săn chắc, không bị nhão khi đảo
Bí quyết quan trọng nhất của mọi món cơm chiên là dùng cơm nguội. Cơm vừa nấu xong còn nóng và nhiều hơi nước, khi đảo trên chảo sẽ dính thành cục, hạt bị nát và cả đĩa trông rất bết. Cơm nguội thì ngược lại, các hạt đã khô bớt và se lại, nên khi xào sẽ tách rời từng hạt, giữ được độ săn chắc và tơi xốp mà ai cũng mong muốn.
Nên nấu cơm như thế nào?
Bạn nên nấu cơm trước ít nhất một ngày rồi để trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu không kịp, bạn có thể nấu cơm rồi trải mỏng ra một cái khay hoặc đĩa lớn, để nguội tự nhiên khoảng một giờ rồi cho vào ngăn mát khoảng hai mươi phút trước khi chế biến. Cách này giúp cơm nguội nhanh mà vẫn giữ độ ẩm vừa phải. Gạo mình hay dùng là gạo tám thơm hoặc gạo Jasmine vì hạt dài, dẻo nhẹ và có mùi thơm tự nhiên, rất hợp với món chiên.
Làm sao để tách hạt cơm trước khi xào?
Khi lấy cơm từ tủ lạnh ra, bạn đừng vội đổ thẳng vào chảo. Hãy dùng tay hoặc chiếc muỗng gỗ bóp nhẹ và tơi từng cục cơm để các hạt rời ra. Nếu cơm còn dính thành mảng lớn, bạn có thể cho thêm một thìa dầu ăn rồi trộn đều, dầu sẽ bao lấy từng hạt và giúp chúng không bám vào nhau khi đảo. Mẹo này mình học được từ mẹ và thấy hiệu quả rất rõ.
Những lỗi thường gặp khi chuẩn bị cơm
- Dùng cơm mới nấu: cơm nóng dễ nhão, khó tách hạt và mất độ săn.
- Cơm quá khô trong tủ lạnh: nếu để quá lâu, cơm bị cứng, khi chiên dễ vỡ vụn. Bạn nên đậy kín hộp cơm khi bảo quản.
- Nấu cơm quá nhiều nước: hạt cơm sẽ mềm và xốp kém, nên canh tỉ lệ nước vừa phải khi nấu.
Chỉ cần chú ý mấy điểm trên, bạn đã có nền tảng rất tốt cho đĩa cơm chiên tơi xốp. Đừng quên rằng cơm chiên ngon hay dở phần lớn nằm ở bước chuẩn bị này.
Xào hạt lựu, xúc xích, tôm tươi, đậu Hà Lan và trứng giòn thơm
Sau khi cơm đã được tơi, bước tiếp theo là chuẩn bị các nguyên liệu chính. Công thức của mình cho khoảng hai phần ăn gồm có: hai chén cơm nguội, một quả trứng gà, một cây xúc xích tiệt trùng, khoảng tám con tôm tươi bóc vỏ, một nắm đậu Hà Lan, nửa củ hành tây, một ít hành lá, hai phần hạt lựu hoặc cà rốt cắt hạt lựu, dầu ăn, nước mắm, tiêu xay và một chút muối.
Sơ chế nguyên liệu
Hạt lựu hoặc cà rốt bạn nên chần sơ qua nước sôi khoảng một phút để chín mềm và giữ màu tươi. Xúc xích cắt hạt lựu nhỏ, tôm rửa sạch, ướp với chút tiêu và một ít rượu nấu ăn trong mười phút cho đậm vị. Đậu Hà Lan có thể dùng loại đông lạnh, chỉ cần rã đông và để ráo nước. Hành tây băm nhỏ, hành lá cắt khúc nhỏ để dành rắc trang trí.
Làm trứng giòn thơm trước
Mình thường làm trứng trước để không bị lẫn vào các nguyên liệu khác. Đập trứng ra bát, đánh tan với một chút muối rồi đổ vào chảo nóng có dầu. Khi mép trứng vừa se lại, bạn dùng đũa đảo nhanh cho trứng tơi thành mảnh vụn rồi gắp ra đĩa. Trứng chín vừa tới sẽ có vị béo và vàng đẹp, rất hợp để trộn vào cơm sau này.
Thứ tự xào để món ngon nhất
Bạn phi thơm hành tây với một ít dầu cho đến khi hành vàng nhẹ. Tiếp theo, cho tôm vào xào lửa lớn đến khi tôm chuyển màu hồng và săn, rồi gắp ra để tránh bị dai. Sau đó cho xúc xích, hạt lựu và đậu Hà Lan vào đảo khoảng hai phút. Khi các nguyên liệu đã đều, bạn cho cơm vào, đảo thật đều tay để cơm được bao phủ dầu và gia vị. Nêm nước mắm, tiêu và chút muối, sau đó đổ trứng và tôm trở lại chảo, đảo thêm một lúc cho tất cả hòa quyện.
Mẹo để cơm không bị nhão
- Dùng chảo to hoặc chảo chống dính: chảo rộng giúp cơm tiếp xúc nhiệt đều, không bị hấp thay vì chiên.
- Lửa to và đảo nhanh: giữ lửa lớn trong suốt quá trình để hạt cơm khô ráo và thơm mùi cháy nhẹ.
- Không cho quá nhiều nước mắm: nước mắm nhiều sẽ làm cơm ướt và mềm, bạn chỉ nên nêm vừa đủ.
Khi cả đĩa cơm có màu vàng ươm, hạt tơi và thơm mùi tỏi phi, bạn đã sẵn sàng bước sang công đoạn phủ phô mai. Đây là khoảnh khắc mình thích nhất vì mùi thơm bắt đầu lan khắp bếp.
Cho cơm vào thố và rắc một lớp phô mai Mozzarella lên bề mặt
Phần đặc biệt làm nên tên gọi của món ăn chính là lớp phô mai đút lò. Bạn nên chọn phô mai Mozzarella dạng sợi hoặc dạng khối bào sợi, vì loại này khi nóng chảy sẽ kéo sợi dài và béo ngậy. Phô mai Cheddar cũng có thể dùng để tăng vị đậm đà, nhưng nên kết hợp với Mozzarella để không bị gắt.
Chọn đồ đựng phù hợp
Thố sứ hoặc đĩa chịu nhiệt là lựa chọn lý tưởng vì giữ nhiệt tốt và có thể đưa thẳng vào lò. Bạn nên chọn kích thước vừa phải, không quá to để cơm không bị mỏng và khô. Nếu không có thố, bạn có thể dùng khay nướng nhỏ hoặc đĩa sứ chịu nhiệt thông thường, miễn là đảm bảo không có chi tiết kim loại.
Cách xếp cơm và phô mai
Bạn múc cơm chiên vào thố, dùng muỗng ấn nhẹ để mặt cơm phẳng đều. Không nên nén quá chặt vì cơm sẽ bị đặc và khó ăn. Sau đó, rắc phô mai Mozzarella lên bề mặt thành một lớp mỏng nhưng đều tay, khoảng hai đến ba muỗng canh cho mỗi phần. Bạn có thể rắc thêm một ít phô mai ở giữa để khi đưa lên miệng có sợi kéo đẹp mắt.
Gợi ý thêm topping
- Hành lá và rau mùi: tăng mùi thơm và màu sắc cho đĩa cơm.
- Tương ớt hoặc sốt mayonnaise: dùng để chấm hoặc rưới nhẹ sau khi nướng, rất hợp với các bạn thích vị cay béo.
- Ruốc cá hoặc bơ: nếu muốn đậm đà hơn, bạn có thể rắc một ít ruốc ở trên trước khi phủ phô mai.
Chỉ với vài thao tác đơn giản này, đĩa cơm của bạn đã có diện mạo rất hấp dẫn và sẵn sàng để đưa vào lò.
Nướng lò vi sóng hoặc lò nướng cho phô mai tan chảy quyện vào cơm
Bước cuối cùng là làm phô mai tan chảy và hơi vàng nhẹ trên bề mặt. Mình có hai cách làm, một là dùng lò vi sóng khi cần nhanh gọn, hai là dùng lò nướng khi muốn lớp phô mai có màu vàng đẹp và thơm hơn.
Cách dùng lò vi sóng
Bạn đậy thố bằng màng bọc thực phẩm chịu nhiệt hoặc để hở, sau đó bật vi sóng ở mức lửa cao khoảng hai đến ba phút. Nên kiểm tra sau mỗi một phút để tránh phô mai bị cháy khét. Khi phô mai đã chảy dẻo và kéo sợi thì bạn lấy ra là được. Lưu ý là lò vi sóng làm nóng không đều, nên bạn hãy đảo nhẹ cơm nếu thấy có chỗ nóng quá.
Cách dùng lò nướng
Bạn làm nóng lò ở khoảng 200 độ C trong khoảng năm phút, sau đó cho thố vào nướng khoảng tám đến mười phút. Khi bề mặt phô mai chuyển sang vàng nhẹ và có những đốm nâu xinh xinh thì lấy ra. Cách này cho lớp phô mai thơm mùi bơ sữa và cơm có hương vị giống món cơm nướng ở nhà hàng.
Làm sao để phô mai không bị khô hay cháy?
Nếu thấy phô mai bị cháy xém quá nhanh, bạn hãy hạ nhiệt độ xuống một chút hoặc đặt thố ở tầng thấp hơn trong lò. Ngược lại, nếu phô mai chưa tan đều, bạn có thể nướng thêm một hai phút. Đừng quên để thố nguội khoảng một phút trước khi ăn, vì phô mai đang nóng sẽ rất dẻo và dễ làm bỏng miệng.
Khi lấy thố ra khỏi lò, bạn sẽ thấy sợi phô mai kéo dài, mùi thơm lan tỏa cả căn bếp. Đây chính là thành quả mà bạn mong đợi sau tất cả các bước trên.
Mẹo nhỏ và gợi ý biến tấu cho cơm chiên dương châu phô mai
Sau nhiều lần làm, mình nhận ra cơm chiên dương châu phô mai rất dễ thay đổi theo sở thích của từng gia đình. Dưới đây là một số gợi ý mà bạn có thể thử.
Biến tấu theo khẩu vị
- Phiên bản cay: thêm ớt sừng băm nhỏ khi xào cùng hành tây, ăn kèm tương ớt sẽ rất đã.
- Phiên bản chay: thay tôm và xúc xích bằng đậu hũ non cắt hạt lựu và nấm hương, vẫn giữ được vị béo nhờ phô mai.
- Phiên bản cho trẻ nhỏ: giảm nước mắm và tiêu, tăng lượng phô mai và bắp ngọt để bé dễ ăn hơn.
Một vài lưu ý khi bảo quản
Cơm chiên dương châu phô mai ngon nhất là ăn ngay khi vừa nướng xong, vì lúc đó phô mai còn dẻo và cơm còn thơm. Nếu cần để dành, bạn nên cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh không quá hai ngày. Khi hâm lại, bạn nên dùng lò vi sóng và thêm một ít nước để cơm không bị khô cứng.
Chọn nguyên liệu tươi
Tôm tươi sẽ cho vị ngọt và độ giòn đặc trưng. Nếu mua tôm đông lạnh, bạn nên rã đông trong ngăn mát rồi thấm khô trước khi xào để tránh nước làm cơm bị nhão. Xúc xích nên chọn loại có độ béo vừa phải, không quá nhiều mỡ để món ăn không bị ngấy.
Kết luận
Cơm chiên dương châu phô mai là một món ăn đơn giản nhưng rất đáng để bạn thử ở nhà. Chỉ cần dùng cơm nguội để hạt tơi xốp, xào đều các nguyên liệu như hạt lựu, xúc xích, tôm tươi, đậu Hà Lan và trứng, sau đó phủ lớp phô mai Mozzarella và nướng cho tan chảy là bạn đã có một đĩa cơm thơm ngon, béo ngậy. Mình tin rằng sau một hai lần làm, bạn sẽ tự tìm ra công thức riêng cho gia đình mình. Hãy thử ngay cuối tuần này và chia sẻ cảm nhận của bạn ở phần bình luận nhé!
