Trời se lạnh, nhìn nồi súp đang bốc hơi nghi ngút trên bếp là lòng mình thấy ấm hẳn lên rồi, đúng không? Hôm nay mình muốn chia sẻ với bạn công thức súp bông cải xanh phô mai cheddar, một món súp kem mà nhà mình nấu gần như mỗi tuần vào mùa lạnh. Vị súp béo ngậy từ phô mai cheddar vàng, vị ngọt thanh của bông cải xanh và phần croutons giòn tan trên mặt, nghe thôi đã thấy thèm rồi. Điều vui nhất là món này không khó nấu. Chỉ cần làm đúng vài bước nhỏ, bạn sẽ có ngay một nồi súp mịn màng, thơm lừng, đủ sức làm bữa tối nhẹ nhàng mà vẫn no bụng.
Bài này mình sẽ đi qua từng bước một theo đúng trình tự nấu thật ở nhà: luộc bông cải sao cho giữ được màu xanh mướt và vị ngọt tự nhiên, nấu phần sốt kem nền từ bơ, bột mì và sữa tươi, khuấy phô mai cheddar sao cho tan hoàn toàn không bị vón, rồi cuối cùng là làm bánh mì croutons giòn rụm để ăn kèm. Mình cũng sẽ chia sẻ thêm vài lỗi hay gặp và cách khắc phục, để lần đầu nấu bạn đã có thể tự tin.
Vì sao súp bông cải xanh phô mai cheddar lại được yêu thích đến vậy
Nếu bạn từng ăn súp kem ở nhà hàng, chắc hẳn đã quen với cảm giác mượt mà và đậm đà của món này. Điểm hay của súp bông cải xanh phô mai cheddar là sự cân bằng giữa vị béo và vị tươi. Bông cải xanh có vị hơi ngọt, hơi đắng nhẹ ở phần cuống, và khi kết hợp với phô mai cheddar có vị đậm, hơi mặn, cả nồi súp trở nên hài hòa lạ thường. Nhiều người nghĩ súp kem chỉ toàn là kem và bơ nên rất ngấy, nhưng thực ra nếu tỉ lệ đúng, món này lại rất dễ ăn, ăn mấy muỗng vẫn không thấy ngán.
Một lý do nữa khiến món này hợp với nhiều nhà là bạn có thể làm trước một phần, để nguội rồi hâm lại vẫn ngon. Lại thêm, nguyên liệu không quá cầu kỳ, hầu hết đều có sẵn trong tủ lạnh hoặc siêu thị gần nhà. Bông cải xanh có quanh năm, bơ và sữa tươi dễ mua, phô mai cheddar thì bây giờ ở các siêu thị lớn đã có nhiều lựa chọn hơn trước rất nhiều.
Mình thường nấu món này cho bữa tối đơn giản những hôm mưa, hoặc làm cho các bạn nhỏ trong nhà ăn kèm bánh mì. Có hôm mình nấu thêm một nồi lớn để chia phần cho cả tuần, và phát hiện ra súp còn ngon hơn ngày đầu vì các hương vị có thời gian hòa quyện với nhau. Nói chung, đây là món bạn nên có trong danh sách các món nấu nhanh mùa lạnh.
Chuẩn bị nguyên liệu
Trước khi bắt tay vào nấu, bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để việc nấu diễn ra trơn tru, không phải chạy đi tìm thứ này thứ kia giữa chừng. Với khoảng bốn đến năm khẩu phần, bạn cần:
- Khoảng 600 gram bông cải xanh, nên chọn bông chắc, màu xanh đậm và không có vết úng đen.
- Khoảng 80 gram bơ lạt, dùng để làm nền cho sốt kem.
- Khoảng 50 gram bột mì đa dụng để làm roux, giúp súp sánh và mịn.
- Khoảng 800 ml sữa tươi nguyên kem, nếu thích béo hơn có thể dùng thêm một phần kem tươi.
- Khoảng 500 ml nước dùng gà hoặc nước dùng rau củ, nên chọn loại nhạt để dễ điều chỉnh vị mặn.
- Khoảng 200 gram phô mai cheddar vàng, nên bào sợi hoặc cắt nhỏ để dễ tan.
- Một củ hành tây nhỏ, một tép tỏi, muối, tiêu xay và một chút hạt nêm nếu thích.
- Bánh mì sandwich hoặc bánh mì Pháp cũ khoảng vài lát, dùng làm croutons.
Mình khuyên bạn nên bào phô mai sẵn và để ở nhiệt độ phòng khoảng mười lăm phút trước khi dùng. Phô mai ở nhiệt độ phòng sẽ tan nhanh và đều hơn khi cho vào súp nóng, bạn đỡ phải khuấy lâu.
Bước 1: Cách luộc bông cải xanh giữ được màu xanh mướt và độ ngọt tự nhiên
Đây là bước mình thấy nhiều người hay làm sai nhất. Luộc bông cải quá lâu thì màu xanh xỉn đi, mùi hơi hắc và vị ngọt bị mất hết. Ngược lại, luộc quá sơ thì bông vẫn cứng, khi xay sẽ không mịn. Bí quyết là luộc nhanh trong nước sôi có muối, rồi vớt ngay ra nước đá để khóa màu. Nghe thì đơn giản nhưng đây đúng là chìa khóa để súp của bạn có màu xanh tươi đẹp mắt.
Chọn bông cải
Bạn nên chọn bông cải có các nụ xanh khít, cuống chắc và màu xanh đậm đều. Tránh những bông có nụ hơi vàng, có đốm đen hoặc cuống mềm nhũn vì những bông này đã để lâu, vị sẽ kém và súp sẽ có mùi lạ. Khi về nhà, bạn cắt bỏ phần cuống già, chỉ giữ lại phần cuống non vì phần này vẫn có vị ngọt và rất ngon khi xay chung.
Luộc đúng cách
Bạn đun một nồi nước lớn cho sôi, thêm một muỗng cà phê muối. Muối giúp bông cải giữ được màu xanh tự nhiên và có vị đậm đà hơn. Sau đó cho bông cải vào, luộc khoảng ba đến bốn phút là đủ. Lúc này bạn sẽ thấy màu xanh bắt đầu sáng lên, và khi dùng đũa chọc vào thì bông vừa mềm nhưng vẫn giữ được độ chắc.
Ngay khi vớt ra, bạn cho bông cải vào một tô nước đá lạnh để ngừng quá trình chín. Chừng hai phút sau thì vớt ra để ráo. Bước này nghe có vẻ phiền nhưng rất đáng công, vì nhờ có nó, bông cải không bị bở và màu xanh được giữ lại trọn vẹn. Phần bông cải đã luộc bạn để riêng một ít, khoảng một phần tư, dùng để trang trí lúc dọn ra.
Lưu ý nhỏ là bạn không nên đổ bỏ nước luộc bông cải. Nước này có màu xanh nhạt và vị ngọt nhẹ, bạn có thể dùng một phần thay cho nước dùng, nếu thích súp có hương rau đậm hơn. Mình thường giữ lại khoảng hai trăm ml nước luộc để nấu cùng.
Bước 2: Nấu phần sốt kem béo nền tảng từ bơ, bột mì và sữa tươi
Phần sốt kem chính là linh hồn của món súp này. Nếu làm đúng, bạn sẽ có một nền súp đặc vừa phải, mịn và không bị vón cục. Nguyên lý khá đơn giản: bơ và bột mì được xào chung thành roux, sau đó sữa được thêm dần để tạo độ sánh. Bạn chỉ cần kiên nhẫn một chút và khuấy đều tay là được.
Làm roux
Bạn cho bơ vào nồi đáy dày, để lửa vừa cho bơ tan hoàn toàn. Khi bơ bắt đầu sùng sục và thơm mùi bơ, bạn cho hành tây băm nhỏ và tỏi băm vào xào khoảng hai đến ba phút cho hành mềm và thơm. Tiếp theo, bạn rắc bột mì xuống và khuấy đều liên tục trong khoảng hai phút. Hỗn hợp này sẽ hơi sệt và có mùi thơm nhẹ, đó chính là roux. Đừng để roux cháy vì lúc đó súp sẽ có vị đắng khó chịu.
Thêm sữa và khuấy
Bạn đổ từ từ khoảng một phần ba lượng sữa vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều tay để không bị vón. Sau khi sữa đã hòa đều, bạn tiếp tục đổ thêm phần còn lại theo từng đợt nhỏ. Khi cả nồi sữa đã được đổ hết và khuấy đều, bạn để lửa vừa đun cho sữa sôi nhẹ, khuấy thỉnh thoảng để sữa không bị bám đáy. Lúc này, sốt sẽ bắt đầu sánh lại, bạn thấy hơi kéo thành lớp mỏng khi nhấc muỗng lên là đúng rồi.
Tiếp theo, bạn cho nước dùng vào và đun thêm khoảng năm phút. Đây là lúc bạn nếm thử và điều chỉnh vị, thêm muối và tiêu theo khẩu vị. Nếu súp hơi đặc quá, bạn thêm một chút nước dùng hoặc nước luộc bông cải. Nếu loãng quá thì đun thêm vài phút để nước bốc bớt.
Một điều mình rút ra sau nhiều lần nấu là đừng vội vàng. Nếu bạn cho sữa quá nhanh hoặc lửa quá to, sữa rất dễ bị vón và súp sẽ có kết cấu lổn nhổn. Nếu lỡ bị vón, bạn có thể tắt bếp và dùng máy cầm tay xay nhẹ một lúc, thường là sẽ mịn lại được.
Bước 3: Khuấy phô mai Cheddar vàng vào súp cho đến khi tan mịn hoàn toàn
Đây là bước quan trọng nhất để có được vị súp bông cải xanh phô mai cheddar đúng chuẩn. Phô mai cheddar có vị đậm và béo, nhưng nếu cho vào sai cách thì sẽ bị dính thành sợi hoặc vón thành cục trong súp, rất mất hứng. Bí quyết là để lửa thật nhỏ, hoặc tắt hẳn bếp trước khi cho phô mai vào, rồi khuấy từ từ cho đến khi phô mai tan đều.
Mình thường làm như sau: bạn xay mịn phần bông cải đã luộc cùng một chút nước dùng bằng máy xay cầm tay hoặc máy xay sinh tố, rồi đổ hỗn hợp này vào nồi sốt kem. Sau đó bạn tắt bếp, đợi khoảng một phút cho súp bớt sôi, rồi cho phô mai vào từng nhúm nhỏ. Mỗi lần thả phô mai, bạn khuấy đều đến khi nó tan hết rồi mới thả nhúm tiếp theo. Cách này giúp phô mai tan đều và không bị sốc nhiệt.
Mẹo để phô mai không bị vón
- Luôn bào hoặc cắt phô mai thật nhỏ để dễ tan và tan đều hơn.
- Không cho phô mai vào khi súp đang sôi mạnh, vì nhiệt cao làm protein trong phô mai bị co lại và vón cục.
- Thả từng nhúm nhỏ, khuấy đến khi tan rồi mới thả nhúm tiếp theo.
- Nếu súp hơi sệt, bạn có thể thêm sữa để điều chỉnh độ loãng trước khi cho phô mai.
Khi phô mai đã tan hết, bạn sẽ thấy súp có màu vàng nhạt đẹp mắt, bề mặt bóng mịn và mùi phô mai thơm nồng. Đây là lúc bạn nếm lại lần cuối và chỉnh vị. Phô mai đã có vị mặn nên bạn có thể cần giảm bớt muối, thêm tiêu nếu thích cay nhẹ.
Một mẹo nhỏ mình hay làm là cho thêm một chút bột tiêu trắng hoặc một nhúm bột ớt khô để tăng hương vị. Hương tiêu hòa cùng vị phô mai và bông cải xanh rất hợp, ăn vào có cảm giác ấm bụng hơn hẳn.
Bước 4: Dọn kèm bánh mì croutons giòn rụm ăn kèm cực hợp vị
Súp kem mà không có gì giòn ăn kèm thì đúng là thiếu một nửa niềm vui. Croutons là miếng bánh mì nhỏ được nướng hoặc chiên giòn, rắc lên trên mặt súp, vừa có độ giòn tương phản với độ mịn của súp, vừa có mùi thơm bơ và tỏi. Đây là phần bạn nên làm trước khi súp hoàn thành, để khi múc ra là có ngay món ăn hoàn chỉnh.
Cách làm croutons
Bạn cắt bánh mì thành hạt vuông khoảng hai centimet. Nếu dùng bánh mì sandwich thì bỏ phần vỏ cứng đi cho dễ ăn. Sau đó trộn bánh với một ít bơ tan chảy, một chút tỏi băm, muối và chút bột tiêu. Rải đều lên khay nướng, cho vào lò nướng khoảng 180 độ C trong tám đến mười phút, giữa chừng đảo một lần cho bánh vàng đều hai mặt. Khi bánh vàng giòn và thơm là được.
Nếu không có lò nướng, bạn có thể chiên croutons trong chảo chống dính với một chút dầu hoặc bơ, đảo liên tục đến khi vàng đều. Bạn nên để croutons nguội hẳn rồi mới cho vào hộp kín, để được vài ngày mà vẫn giòn.
Khi dọn, bạn múc súp ra tô, rắc một nhúm croutons lên trên, thêm vài cọng bông cải đã luộc để trang trí và một chút phô mai bào nếu thích. Bạn cũng có thể rắc thêm chút tiêu xay hoặc vài lá rau mùi nhỏ để món ăn thêm bắt mắt.
Các lỗi thường gặp và cách khắc phục
Trong quá trình nấu, mình và nhiều bạn từng gặp vài lỗi quen thuộc. Biết trước để tránh sẽ giúp bạn đỡ bực mình khi đang nấu dở.
- Súp bị vón cục: Thường do cho sữa quá nhanh hoặc đun quá lửa. Có thể xay lại bằng máy xay cầm tay để mịn trở lại.
- Phô mai bị dính thành sợi: Do cho phô mai khi súp đang sôi mạnh. Lần sau nhớ tắt bếp trước khi thả phô mai.
- Bông cải bị xỉn màu: Do luộc quá lâu hoặc không ngâm nước đá. Lần sau luộc ngắn lại và làm lạnh nhanh.
- Súp quá đặc: Thêm sữa hoặc nước dùng từ từ, khuấy đều rồi nếm lại.
- Súp quá loãng: Đun thêm vài phút để nước bốc bớt, hoặc thêm một chút bột mì đã hòa với nước lạnh rồi cho vào khuấy đều.
- Súp có vị đắng: Thường do roux bị cháy. Lần sau nhớ khuấy liên tục khi xào bột và giữ lửa vừa.
Biến tấu cho súp thêm đa dạng
Sau khi đã nắm được công thức cơ bản, bạn hoàn toàn có thể thử biến tấu theo khẩu vị nhà mình. Mình từng thử thêm khoai tây luộc xay chung để súp đặc và béo hơn, mùi vị rất ấm áp, hợp với những buổi tối mưa. Có nhà thích vị khói nhẹ thì thêm vài miếng thịt xông khói chiên giòn rắc lên trên, ăn mà ghiền không dứt.
Nếu bạn muốn làm bản ăn chay, chỉ cần thay nước dùng gà bằng nước dùng rau củ và thay bơ bằng dầu thực vật hoặc bơ thực vật. Phô mai cheddar thường có thể dùng loại chay, nhưng bạn nên đọc kỹ nhãn để chắc chắn. Với người thích vị cay, thêm một chút ớt bột hoặc vài giọt tabasco là đủ để món súp có thêm sức sống.
Ngoài ra, bạn có thể thay một phần bông cải bằng súp lơ trắng để có màu sắc nhạt hơn, hoặc thêm cà rốt xắt hạt lựu cùng hành tây để súp có màu cam dịu và vị ngọt đậm hơn. Dù biến tấu thế nào, nguyên tắc vẫn là giữ tỉ lệ bơ, bột và sữa cân bằng, và luôn khuấy phô mai ở lửa nhỏ.
Bảo quản và hâm lại
Súp bông cải xanh phô mai cheddar làm xong có thể để trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh khoảng ba đến bốn ngày. Trước khi cất, bạn để súp nguội bớt nhưng đừng để quá lâu ở nhiệt độ phòng. Khi hâm lại, bạn nên đun lửa nhỏ và khuấy đều, có thể thêm một chút sữa nếu súp bị đặc quá. Tránh đun sôi mạnh vì phô mai và sữa dễ bị tách lớp và vón.
Croutons thì nên bảo quản riêng trong hộp kín ở nhiệt độ phòng để giữ độ giòn. Khi ăn, bạn chỉ cần rắc lên tô súp vừa hâm nóng là có ngay món ăn nóng hổi. Mình khuyên không nên trộn croutons vào súp từ trước, vì chỉ sau vài phút là bánh sẽ mềm và mất hết độ giòn.
Nếu bạn định đông lạnh, nên đông súp trước khi cho phô mai, sau đó rã đông và hâm lại rồi mới thả phô mai vào khuấy tan. Cách này sẽ giữ được kết cấu tốt hơn nhiều.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng phô mai khác thay cho cheddar không?
Được chứ, nhưng vị súp sẽ khác đi. Cheddar có vị đậm đà, hơi sắc và rất đặc trưng, nên món súp mới có cái hồn của phô mai cheddar vàng. Nếu không có, bạn có thể dùng gouda, hoặc kết hợp một ít phô mai parmesan để tăng độ mặn thơm, nhưng hãy nếm và điều chỉnh kỹ.
Có nên dùng bông cải xanh đông lạnh không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng bông cải đông lạnh khi không có bông tươi. Lưu ý là nên rã đông và để ráo nước trước khi luộc, vì bông đông lạnh thường chứa nhiều nước, nếu không sẽ làm súp loãng.
Làm súp có cần dùng máy xay không?
Máy xay cầm tay là lựa chọn tiện nhất, vì bạn có thể xay thẳng trong nồi mà không phải chuyển sang máy xay khác. Nếu không có, bạn xay bằng máy xay sinh tố rồi đổ lại vào nồi, nhớ để súp nguội bớt trước khi xay để tránh bắn ra ngoài.
Súp có ăn được cho bé không?
Súp này khá phù hợp cho bé lớn khi đã ăn được thức ăn đặc, vì vị nhẹ và kết cấu mịn. Tuy nhiên bạn nên giảm bớt muối và tránh cho tiêu hay ớt cay quá nhiều. Với bé nhỏ hơn thì nên hỏi ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi cho ăn.
Lời kết
Vậy là bạn đã có đầy đủ các bước để tự tay nấu một nồi súp bông cải xanh phô mai cheddar ấm bụng ngay tại nhà rồi. Từ việc luộc bông cải sao cho giữ màu xanh mướt, làm sốt kem béo nền tảng, khuấy phô mai cheddar tan mịn, cho đến phần croutons giòn rụm ăn kèm, mỗi bước đều không quá khó nhưng đều đáng để bạn chú ý một chút. Lần đầu nấu có thể sẽ chưa hoàn hảo, nhưng cứ thử thêm vài lần là bạn sẽ quen tay và tìm ra cách làm hợp khẩu vị nhà mình.
Nếu bạn làm thử công thức này, mình rất muốn nghe bạn cảm nhận thế nào, có biến tấu gì thú vị không. Cứ để lại chia sẻ bên dưới nhé. Chúc bạn có một bữa tối thật ấm áp và ngon miệng bên người thân!
