Nếu bạn đang tìm một món ăn sáng vừa nhanh vừa ngon, lại đủ sức làm cả nhà mê tít thì bánh mỳ cuộn phô mai thịt nguội chiên xù chính là lựa chọn mình muốn giới thiệu hôm nay. Món này nhìn qua có vẻ cầu kỳ nhưng thực ra làm rất dễ, chỉ cần một cây cán bột, vài lát bánh mì sandwich, ít thịt nguội, phô mai lát và một chút trứng gà với bột chiên xù là đủ. Khi chiên xong, lớp vỏ ngoài vàng ruộm giòn tan, bên trong là phô mai béo ngậy tan chảy, thịt nguội mặn thơm, cắn một miếng là thấy hương vị hòa quyện rất đã.
Mình đã thử làm món này khá nhiều lần, từ lúc còn vụng về cho đến khi đã quen tay. Lần đầu làm, bánh bị bung ra trong chảo, phô mai chảy hết ra ngoài nên nhìn khá thảm. Sau vài lần rút kinh nghiệm, mình rút ra được một quy trình gọn gàng và chắc chắn, ai làm theo cũng có thể thành công ngay từ lần đầu. Bài viết này mình sẽ chia sẻ chi tiết từng bước, kèm theo những mẹo nhỏ giúp bạn tránh được các lỗi thường gặp.
Điểm hay nhất của món bánh mỳ cuộn phô mai thịt nguội là bạn có thể chuẩn bị trước rất nhiều thứ. Bạn cuộn sẵn bánh vào buổi tối, để trong tủ lạnh, sáng hôm sau chỉ cần nhúng trứng, lăn bột và chiên là xong. Với những ngày bận rộn đi học hay đi làm sớm, đây là cách làm bữa sáng cho cả gia đình rất tiện lợi, lại không tốn quá nhiều thời gian.
Nguyên liệu chuẩn bị
Trước khi bắt tay vào làm, bạn hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để quá trình cuộn và chiên diễn ra suôn sẻ nhé. Mình liệt kê dưới đây theo khẩu phần khoảng 8 cuộn bánh, vừa đủ cho 3 đến 4 người ăn sáng.
- Bánh mì sandwich lát: khoảng 8 lát, nên chọn loại mềm, không quá dày, dễ cán mỏng.
- Thịt nguội: khoảng 8 lát mỏng, bạn có thể dùng thịt nguội heo, thịt gà hoặc xúc xích ham tùy khẩu vị.
- Phô mai lát: khoảng 8 lát, nên chọn loại phô mai có độ béo vừa phải để khi chiên tan đều và không bị chảy quá lỏng.
- Trứng gà: 2 quả, đánh tan với một chút muối và chút nước lọc cho loãng vừa phải.
- Bột chiên xù: khoảng 100 gram, loại hạt to sẽ cho lớp vỏ giòn và đẹp hơn.
- Dầu ăn: khoảng 500 ml để chiên ngập dầu, hoặc ít hơn nếu bạn chiên áp chảo.
- Bơ hoặc dầu ăn để quét: một ít giúp cuộn bánh không bị khô và dễ tạo màu vàng đẹp.
- Tăm hoặc que gỗ nhỏ: dùng để ghim cố định mép cuộn, giúp bánh không bung trong lúc chiên.
Ngoài ra, bạn cần một cây cán bột, một cái thớt sạch và một cái đĩa để đánh trứng cùng lăn bột. Nếu nhà có máy ép bánh mì hoặc bếp chiên không dầu thì càng tốt, nhưng không có cũng không sao, chảo sâu lòng là đủ dùng.
Bước 1: Cán mỏng lát bánh mì sandwich bằng cây cán bột
Đây là bước quan trọng nhất quyết định bạn có cuộn được bánh chắc tay hay không. Bánh mì sandwich lát khi để nguyên thì khá dày và cứng, nếu cuộn trực tiếp sẽ rất khó khăn và dễ bị nứt. Vì vậy, bạn cần cán mỏng từng lát bánh để lớp bánh trở nên dẻo và dễ cuộn hơn.
Chọn bánh mì phù hợp
Bạn nên chọn bánh mì sandwich loại mềm, lát đều và không quá khô. Nếu bánh đã để vài ngày bị cứng thì mình khuyên nên bỏ qua, vì cán bánh cứng rất dễ vỡ vụn ở mép. Bánh mới mua về mà còn hơi ẩm là lý tưởng nhất. Nếu bạn lỡ mua bánh có vỏ dày, hãy cắt bỏ phần vỏ cứng xung quanh trước khi cán, như vậy lớp ruột sẽ dẻo và cuộn dễ hơn nhiều.
Cách cán bánh cho đúng kỹ thuật
Bạn đặt lát bánh lên thớt, dùng cây cán bột lăn nhẹ theo một chiều từ trong ra ngoài. Lực cán vừa phải, đừng ấn quá mạnh để tránh làm rách bánh. Mục tiêu là làm cho lát bánh mỏng đi khoảng một nửa so với ban đầu, có độ dày đều nhau và hình dạng gần như hình chữ nhật. Nếu lát bánh bị dính vào cây cán, bạn có thể rắc một chút bột mì mỏng lên bề mặt. Cán xong một lát, bạn nhớ nhẹ nhàng vuốt phẳng các góc để bánh không bị gồ ghề.
Có một mẹo nhỏ mình rất thích là nên cắt bỏ hai mép dài của lát bánh sau khi cán. Phần mép này thường cứng và khó cuộn, cắt bỏ đi sẽ giúp bạn có một tấm bánh đều và đẹp hơn. Phần mép cắt ra bạn có thể để dành làm bánh mì nướng bơ tỏi cho bữa sau, không hề bị lãng phí nha.
Bước 2: Đặt thịt nguội và phô mai rồi cuộn chặt tay
Khi lát bánh đã được cán mỏng và phẳng, bạn tiến hành xếp nhân lên trên. Thứ tự xếp nhân khá quan trọng, bạn nên đặt một lớp thịt nguội trước rồi mới đến phô mai, như vậy phô mai sẽ nằm ở giữa và khi chiên sẽ tan chảy đều đẹp mắt.
Cách xếp nhân không bị lệch
Bạn đặt một lát thịt nguội lên bề mặt bánh, cố gắng để thịt nằm gọn trong phạm vi bánh, chừa lại khoảng một đến hai centimet ở mép trên để có chỗ dán lại khi cuộn. Tiếp theo, đặt một lát phô mai lên trên thịt nguội, đặt ở giữa, không lệch về một bên. Nếu bạn muốn phô mai chảy nhiều hơn, có thể đặt thêm nửa lát hoặc xé nhỏ phô mai rắc dọc theo chiều dài. Tuy nhiên đừng cho quá nhiều vì bánh sẽ khó cuộn và dễ bị vỡ khi chiên.
Kỹ thuật cuộn chặt tay
Bắt đầu cuộn từ mép gần bạn nhất, cuộn từ từ và giữ cho lớp nhân không bị xô lệch. Trong lúc cuộn, bạn dùng hai ngón tay ấn nhẹ hai đầu cuộn để nhân không chảy ra ngoài. Khi cuộn đến mép trên, bạn quét một lớp nước mỏng hoặc chút trứng đánh vào mép bánh để dính lại. Sau đó cắm một chiếc tăm nhỏ xuyên qua mép cuộn để cố định. Cuộn xong, bạn lăn nhẹ cuộn bánh trên thớt vài vòng để các mép dính chắc vào nhau và cuộn trở nên tròn đều.
Điều quan trọng là bạn phải cuộn đủ chặt tay, nhưng không được ép quá mạnh làm bánh rách. Nếu cảm thấy bánh bị căng, bạn có thể thả lỏng ra một chút rồi cuộn lại. Sau khi cuộn xong, bạn nên để cuộn bánh nghỉ trong tủ lạnh khoảng 15 đến 20 phút. Việc này giúp bánh đông lại một chút, cố định hình dạng và giảm nguy cơ bung khi nhúng trứng và chiên.
Bước 3: Nhúng qua trứng gà đánh tan và lớp bột chiên xù
Đây là bước tạo nên lớp vỏ giòn đặc trưng cho món bánh mỳ cuộn phô mai thịt nguội. Bạn cần làm việc này theo đúng thứ tự để có được lớp áo đều và chắc chắn.
Chuẩn bị hỗn hợp trứng
Đánh tan hai quả trứng gà trong một cái tô nhỏ, thêm một chút muối tiêu và khoảng một muỗng canh nước lọc. Đánh đều tay cho trứng mịn, không còn vệt lòng trắng. Nếu muốn bánh thơm hơn, bạn có thể thêm chút nước tương hoặc một ít hành lá thái nhỏ vào hỗn hợp. Phần trứng này đủ để nhúng khoảng 8 cuộn bánh, nhớ giữ cho trứng luôn đủ lượng để nhúng ngập cuộn bánh.
Lăn bột chiên xù chuẩn
Bạn cho bột chiên xù ra một đĩa phẳng và rộng. Nhúng từng cuộn bánh vào trứng, lăn đều để trứng phủ kín bề mặt, sau đó nhấc ra để trứng chảy bớt rồi lăn qua bột chiên xù. Lăn nhẹ tay và xoay cuộn bánh vài vòng để bột bám đều khắp mọi phía. Nếu thấy chỗ nào bột bám còn mỏng, bạn có thể lặp lại bước nhúng trứng và lăn bột thêm một lần nữa. Lớp bột càng dày thì khi chiên vỏ càng giòn rụm.
Sau khi lăn xong, bạn xếp các cuộn lên một cái khay sạch và đưa vào tủ lạnh ít nhất 10 phút. Bước này giúp lớp bột khô lại và bám chắc hơn, khi chiên sẽ ít bị bong ra. Nếu làm sẵn để sáng hôm sau chiên, bạn có thể đậy kín khay bằng màng bọc thực phẩm và cất trong tủ lạnh qua đêm, nhưng nên chiên trong vòng 12 giờ để đảm bảo độ tươi ngon.
Bước 4: Chiên vàng giòn các mặt, cắt đôi thấy phô mai tan chảy đẹp mắt
Đến bước cuối cùng và cũng là bước được mong chờ nhất. Bạn có thể chiên ngập dầu để có lớp vỏ đều và giòn nhất, hoặc chiên áp chảo với lượng dầu ít hơn nếu muốn tiết kiệm và tốt cho sức khỏe hơn một chút.
Chiên ngập dầu
Đun nóng dầu ăn ở lửa vừa khoảng 170 đến 180 độ C. Bạn có thể thử bằng cách thả một chút bột chiên xù xuống dầu, nếu bột nổi lên xèo xèo và chuyển màu ngay là dầu đã đủ nóng. Thả từng cuộn bánh vào dầu, nhớ không thả quá nhiều cùng lúc để nhiệt độ dầu không bị tụt xuống quá nhanh. Chiên khoảng 2 đến 3 phút cho mỗi mặt, lật đều để các mặt vàng đều nhau. Khi cuộn bánh có màu vàng ruộm đẹp mắt, bạn vớt ra và để lên giấy thấm dầu khoảng một phút cho ráo mỡ.
Chiên áp chảo ít dầu
Nếu không muốn dùng quá nhiều dầu, bạn đun chảo với một lớp dầu mỏng vừa đủ phủ đáy. Đặt các cuộn bánh vào chảo ở lửa vừa nhỏ, chiên từ từ và lăn đều để các mặt vàng đều. Cách này mất thời gian hơn một chút, khoảng 4 đến 5 phút cho mỗi mặt, nhưng bánh vẫn giòn ngon và ít béo hơn. Bạn nên đậy vung trong vài phút để phô mai bên trong tan chảy hoàn toàn.
Cắt đôi để khoe phô mai
Sau khi bánh nguội bớt một chút, bạn dùng dao sắc cắt đôi cuộn bánh theo chiều ngang. Lúc này phô mai bên trong sẽ kéo sợi tan chảy, trông rất hấp dẫn. Bạn nên để bánh nguội khoảng 2 đến 3 phút trước khi cắt để phô mai không bị chảy quá nhiều ra ngoài, đồng thời tránh bị bỏng miệng. Bánh ăn nóng khi vỏ còn giòn là ngon nhất, nhưng ăn lúc ấm cũng rất ổn.
Mẹo để cuộn bánh đẹp và không bị bung
Qua nhiều lần làm, mình tích lũy được một số mẹo nhỏ mà mình thấy rất hữu ích, bạn có thể áp dụng ngay:
- Chọn phô mai đúng loại: phô mai lát loại mềm và có độ béo vừa phải sẽ tan đều hơn. Phô mai quá cứng hoặc quá khô thường không chảy đẹp mà còn dễ làm rách bánh.
- Không nhồi quá nhiều nhân: mỗi cuộn chỉ nên có một lát thịt và một lát phô mai là đủ. Nhồi quá đầy sẽ làm bánh căng và dễ bung ra trong chảo.
- Dùng tăm cố định mép: đừng tiết kiệm bước này, chiếc tăm nhỏ sẽ giữ cho mép cuộn không bị mở ra khi gặp nhiệt.
- Để nghỉ trong tủ lạnh: thời gian nghỉ ngắn trong tủ lạnh giúp bánh định hình tốt hơn và lớp bột bám chắc hơn.
- Kiểm soát lửa: lửa quá to sẽ làm vỏ cháy trước khi phô mai kịp tan, còn lửa quá nhỏ thì bánh bị ngấm dầu và không giòn.
- Rút tăm trước khi ăn: nhớ nhổ tăm ra sau khi cuộn bánh đã chín và để nguội bớt, tránh bị đâm vào miệng nhé.
Có một lưu ý nữa là bạn đừng bỏ qua bước lăn bột hai lần nếu muốn lớp vỏ thật giòn. Lần đầu lăn bột sẽ tạo lớp nền, lần thứ hai giúp bột dày hơn và chắc hơn. Khi chiên, lớp vỏ sẽ nổ giòn rất đã miệng.
Biến tấu thêm cho đa dạng
Món bánh mỳ cuộn phô mai thịt nguội này rất dễ biến tấu, bạn có thể thay đổi một chút để cả nhà không bị ngán. Mình đã thử nhiều công thức khác nhau và thấy có vài lựa chọn khá hay ho:
- Thay thịt nguội bằng xúc xích: xúc xích Đức hoặc xúc xích ham cắt lát dài cũng cho vị rất ngon, hơi đậm đà hơn một chút.
- Thêm rau củ: một vài lá xà lách hoặc vài lát dưa chuột mỏng giúp cuộn bánh tươi mát và bớt ngấy.
- Thêm sốt: sốt mayonnaise hoặc sốt tương ớt chấm kèm sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn, đặc biệt hợp với các bạn thích vị đậm.
- Rắc thêm phô mai bào: trước khi cuộn, rắc một ít phô mai bào mịn lên thịt nguội để phô mai chảy thơm hơn.
- Làm nhân chay: thay thịt nguội bằng nấm xào mặn hoặc đậu hũ chiên vàng, vẫn giữ được vị béo của phô mai và độ giòn của bột.
Bạn cũng có thể đổi bột chiên xù thành bột panko, loại bột này có hạt to và nhẹ, khi chiên sẽ cho lớp vỏ giòn tan hơn hẳn. Nếu muốn món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn, bạn có thể trộn thêm một chút bột ớt paprika vào bột chiên xù, lớp vỏ sẽ có màu đỏ cam rất bắt mắt.
Câu hỏi thường gặp khi làm bánh mỳ cuộn phô mai thịt nguội
Có thể làm trước bánh mỳ cuộn phô mai thịt nguội được không?
Hoàn toàn được. Bạn có thể cuộn, nhúng trứng, lăn bột rồi xếp vào khay, đậy kín và để trong tủ lạnh qua đêm. Sáng hôm sau chỉ cần lấy ra chiên là xong. Tuy nhiên, bạn nên chiên trong vòng 12 giờ để bánh còn giòn ngon nhất. Nếu bánh để quá lâu, lớp bột có thể bị ẩm và mềm đi.
Có thể dùng lò nướng thay cho chiên không?
Được nha. Bạn làm nóng lò ở khoảng 200 độ C, xếp bánh lên khay lót giấy nướng, quét một lớp dầu hoặc bơ mỏng lên bề mặt rồi nướng khoảng 10 đến 12 phút, lật giữa chừng cho các mặt vàng đều. Cách này ít dầu hơn và tiện lợi, nhưng lớp vỏ sẽ không giòn bằng khi chiên ngập dầu. Mình thấy đây là phương án tốt cho những ngày bạn muốn ăn nhẹ hơn.
Phô mai không chảy thì phải làm sao?
Nếu phô mai không tan như mong đợi, có thể là do bạn chiên lửa quá nhỏ hoặc phô mai quá cứng. Bạn thử tăng lửa một chút hoặc chuyển sang loại phô mai mềm hơn. Ngoài ra, bạn có thể đậy vung trong lúc chiên áp chảo để nhiệt giữ bên trong, giúp phô mai tan nhanh hơn.
Làm sao để bánh không bị bung khi chiên?
Ba điều quan trọng nhất là cuộn đủ chặt, dùng tăm cố định mép và để bánh nghỉ trong tủ lạnh trước khi chiên. Ngoài ra, đừng nhúng quá nhiều cuộn bánh vào dầu cùng lúc, vì dầu bị nguội đi sẽ làm bánh ngấm dầu và dễ tách lớp.
Kết luận
Vậy là mình đã chia sẻ khá chi tiết cách làm bánh mỳ cuộn phô mai thịt nguội chiên xù, từ khâu chọn bánh mì, cán mỏng, xếp nhân, cuộn chặt tay, nhúng trứng lăn bột cho đến khi chiên vàng giòn. Món này không khó như bạn nghĩ, chỉ cần chú ý đến vài chi tiết nhỏ là bạn sẽ có ngay một đĩa bánh đẹp mắt và ngon miệng. Hy vọng bài viết giúp bạn có thêm một món ăn sáng mới cho gia đình, đặc biệt là những buổi sáng vội vàng khi bạn chỉ muốn một bữa ăn nhanh gọn mà vẫn đủ đầy dinh dưỡng.
Nếu bạn làm thử theo công thức này, đừng quên quay lại chia sẻ cảm nhận nhé. Mình rất muốn biết bạn đã biến tấu thêm món gì và cả nhà có thích không. Chúc bạn có những bữa sáng thật ngon và vui vẻ bên gia đình!
