THÀNH PHẦN
Hướng dẫn thực hiện
Rửa sạch thịt gà, xương gà và các loại rau củ, chần gà và xương gà qua nước sôi. Hành tây, hành tím cắt đôi, ngò rí giữ lại rễ, gừng đập dập. Đem nửa củ hành tây, hành tím, rễ ngò, gừng nướng đến khi có mùi thơm phần ngoài hơi xém lại. Hạt ngò, hoa hồi, vỏ quế rang thơm.
Cho nồi lên bếp, châm vào nồi 2 lít nước để nấu nước dùng, cho xương gà vào ninh nhỏ lửa đậy nắp hé hớt bọt thường xuyên. Sau khi ninh xương được 1 tiếng cho hạt mùi,quế thanh, hoa hồi vào túi gia vị, bỏ vào nồi nước dùng cùng với gừng, gốc ngò rí,hành tím và hành tây đã nướng. Sau 20 phút cho gà vào luộc để nhỏ lửa. (hầm xương và rau củ một thời gian trước khi cho gà vào luộc sẽ làm cho nước dùng ngấm vào gà, thịt được đậm đà thơm ngon hơn)
Khi luộc gà khoảng 20 đến 30 phút thì gà chín, vớt gà và hành tây ra ngoài (hành tây hầm lâu sẽ làm nước dùng mất đi độ trong). Sau lúc vớt gà ra để nhỏ lửa thêm khoảng 20 phút vớt các rau củ và túi gia vị còn lại trong nước dùng ra. Nêm nước mắm, đường, hạt nêm vào nước dùng.
Để gà nguội rồi tiến hành lóc xương lấy phần thịt cắt miếng vừa ăn, thái nhuyễn hành lá và ngò rí, gốc hành lá chẻ làm 4, lá chanh thái chỉ, chanh cắt lát, hành tây cắt sợi mỏng. Bày các loại rau ăn kèm ngò gai, húng quế, giá ra đĩa.
Chần bánh phở qua nước sôi cho ra tô, xếp thịt gà, gốc hành, lá chanh, hành tây vào tô rải ngò rí hành lá lên trên, chan nước dùng lúc đang sôi vào tô, khi ăn vắt thêm chanh, ớt, tương ớt, tương đen tùy khẩu vị, dùng với các loại rau ăn kèm.