Ricotta Cheese Hotcakes: Bánh Pancake Siêu Mềm Mịn Kiểu Úc
Chào mọi người! Hôm nay mình sẽ chia sẻ một công thức bánh pancake “gây nghiện” mà mình mới khám phá gần đây. Đó chính là Ricotta Cheese Hotcakes – món bánh pancake siêu mềm mịn, xốp nhẹ như mây, nổi tiếng ở các quán cafe xinh xắn tại Sydney, Úc. Bí mật nằm ở đâu ư? Chính là phô mai Ricotta cho món ngọt đấy!
Tại sao phô mai Ricotta giúp bánh pancake xốp như mây?
Chắc hẳn nhiều bạn sẽ thắc mắc, tại sao lại cho phô mai vào bánh pancake đúng không? Bình thường mình toàn làm pancake với bột mì, trứng, sữa thôi mà. Nhưng tin mình đi, phô mai Ricotta cho món ngọt sẽ thay đổi hoàn toàn trải nghiệm làm bánh pancake của bạn đấy!
Ricotta là một loại phô mai tươi, có nguồn gốc từ Ý. Nó được làm từ váng sữa (whey) còn lại sau quá trình sản xuất các loại phô mai khác. Vì vậy, Ricotta có hàm lượng chất béo thấp, vị ngọt nhẹ, và kết cấu mịn màng. Chính những đặc điểm này đã tạo nên sự khác biệt cho món pancake.
- Độ ẩm: Ricotta chứa nhiều độ ẩm hơn so với các loại phô mai khác. Độ ẩm này giúp bánh pancake mềm mại và không bị khô sau khi nướng.
- Protein: Ricotta cung cấp protein, giúp bánh có cấu trúc tốt hơn và giữ được độ phồng lâu hơn.
- Vị ngọt nhẹ: Vị ngọt tự nhiên của Ricotta làm tăng thêm hương vị cho bánh, đồng thời cân bằng vị mặn của bơ và các loại topping khác.
- Kết cấu mịn màng: Ricotta có kết cấu mịn, khi trộn vào bột bánh sẽ tạo nên một hỗn hợp đồng nhất, giúp bánh có bề mặt láng mịn và không bị vón cục.
Tóm lại, việc sử dụng phô mai Ricotta cho món ngọt giúp bánh pancake của bạn đạt đến một tầm cao mới về độ mềm mịn, xốp nhẹ và hương vị. Nó thực sự là một nguyên liệu “bí mật” mà các đầu bếp chuyên nghiệp thường dùng để tạo ra những món bánh “gây thương nhớ” cho thực khách.
Cách đánh lòng trắng trứng tạo độ phồng cho bánh
Bên cạnh việc sử dụng Ricotta, một yếu tố quan trọng khác để tạo nên độ xốp “thần thánh” cho món Ricotta Cheese Hotcakes này chính là kỹ thuật đánh lòng trắng trứng. Đánh lòng trắng trứng đúng cách sẽ giúp tạo ra những bọt khí nhỏ li ti, giúp bánh nở phồng khi nướng.
Dưới đây là một vài lưu ý khi đánh lòng trắng trứng:
- Sử dụng trứng lạnh: Trứng lạnh sẽ dễ tách lòng trắng và lòng đỏ hơn. Ngoài ra, lòng trắng trứng lạnh cũng sẽ dễ đánh bông hơn so với trứng ở nhiệt độ phòng.
- Đảm bảo dụng cụ sạch và khô: Bất kỳ vết bẩn hoặc dầu mỡ nào trên tô hoặc que đánh trứng đều có thể ảnh hưởng đến quá trình đánh bông lòng trắng.
- Tách lòng trắng cẩn thận: Đảm bảo không có lòng đỏ lẫn vào lòng trắng. Lòng đỏ chứa chất béo, sẽ làm cản trở quá trình tạo bọt khí.
- Đánh lòng trắng ở tốc độ vừa phải: Bắt đầu đánh ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần lên tốc độ vừa phải. Đánh quá nhanh có thể làm vỡ bọt khí, khiến lòng trắng không đạt được độ bông mong muốn.
- Thêm đường từ từ: Khi lòng trắng bắt đầu nổi bọt khí, hãy thêm đường từ từ, từng chút một. Đường sẽ giúp ổn định cấu trúc của lòng trắng, giúp lòng trắng giữ được độ bông lâu hơn.
- Đánh đến khi lòng trắng đạt đến độ “chóp mềm”: Độ “chóp mềm” là khi bạn nhấc que đánh trứng lên, lòng trắng sẽ tạo thành một chóp nhỏ, hơi rũ xuống. Không nên đánh quá tay, vì lòng trắng sẽ bị khô và vón cục.
Khi trộn lòng trắng trứng đã đánh bông vào bột bánh, hãy trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên. Tránh trộn quá kỹ, vì sẽ làm xẹp bọt khí, khiến bánh không được xốp.
Ăn kèm bơ sáp và siro tổ ong
Ricotta Cheese Hotcakes ngon nhất khi ăn nóng, ngay sau khi vừa nướng xong. Bánh có vị ngọt nhẹ, thơm béo của phô mai Ricotta, và độ xốp mềm tan chảy trong miệng. Để tăng thêm hương vị cho món bánh, mình thường ăn kèm với bơ sáp (avocado) và siro tổ ong.
Bơ sáp có vị béo ngậy, bùi bùi, khi kết hợp với bánh pancake sẽ tạo nên một sự cân bằng hoàn hảo về hương vị. Siro tổ ong có vị ngọt thanh, thơm lừng mùi mật ong, giúp món bánh thêm phần hấp dẫn.
Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn kèm bánh pancake với các loại topping khác như:
- Trái cây tươi (dâu tây, việt quất, chuối,…)
- Sốt chocolate
- Kem tươi
- Mứt trái cây
- Các loại hạt (hạnh nhân, óc chó,…)
Hãy thỏa sức sáng tạo và lựa chọn những loại topping mà bạn yêu thích nhé!
Công thức bữa sáng nổi tiếng tại các quán cafe Sydney
Đây là công thức Ricotta Cheese Hotcakes mà mình đã học được từ một người bạn làm bếp tại Sydney. Công thức này đã được mình điều chỉnh một chút để phù hợp với khẩu vị của người Việt, nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng của món bánh pancake kiểu Úc.
Nguyên liệu:
- 150g bột mì đa dụng
- 2 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh đường
- 2 quả trứng gà, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
- 240ml sữa tươi không đường
- 120g phô mai Ricotta
- 2 muỗng canh bơ lạt, đun chảy
- 1/2 muỗng cà phê vani extract
Cách làm:
- Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, bột nở, muối và đường.
- Trong một tô khác, trộn đều lòng đỏ trứng, sữa tươi, phô mai Ricotta, bơ đun chảy và vani extract.
- Đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô, trộn đều cho đến khi vừa hòa quyện. Không trộn quá kỹ.
- Trong một tô sạch và khô, đánh lòng trắng trứng đến khi đạt độ “chóp mềm”.
- Nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng đã đánh bông vào bột bánh, theo chiều từ dưới lên trên.
- Làm nóng chảo trên lửa vừa. Quét một lớp bơ mỏng lên chảo.
- Đổ bột bánh lên chảo, tạo thành những chiếc pancake có đường kính khoảng 10cm.
- Nướng bánh trong khoảng 2-3 phút mỗi mặt, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều.
- Gắp bánh ra đĩa, ăn kèm với bơ sáp, siro tổ ong và các loại topping yêu thích.
Lưu ý:
- Để bánh được xốp mềm, bạn nên sử dụng bột mì đa dụng có hàm lượng protein thấp.
- Không nên trộn bột bánh quá kỹ, vì sẽ làm bánh bị chai cứng.
- Nên nướng bánh trên lửa vừa, để bánh chín đều từ trong ra ngoài.
- Nếu không có siro tổ ong, bạn có thể thay thế bằng mật ong hoặc siro maple.
Vậy là mình đã chia sẻ xong công thức Ricotta Cheese Hotcakes siêu ngon và dễ làm rồi. Hy vọng các bạn sẽ thích công thức này và thử làm tại nhà nhé! Chúc các bạn thành công và có một bữa sáng thật ngon miệng!
Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với mình trên mạng xã hội nhé! Mình rất mong được nhìn thấy những chiếc bánh pancake xinh xắn do chính tay các bạn làm ra.
À, và đừng quên, bí quyết cho món bánh này chính là phô mai Ricotta cho món ngọt đấy! Nhớ chọn loại phô mai Ricotta tươi ngon để bánh được thơm ngon nhất nhé!
