Cách Làm Bánh Castella Nhân Phô Mai Tan Chảy (Lava Cake)
Xin chào mọi người! Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá một công thức bánh siêu hot, đảm bảo ai ăn cũng mê mệt: bánh phô mai tan chảy, hay còn gọi là Castella nhân phô mai tan chảy (Lava Cake)!
Nếu bạn là một tín đồ của các loại bánh mềm mịn, thơm lừng và đặc biệt là có lớp nhân chảy tràn quyến rũ, thì đừng bỏ qua bài viết này nhé. Mình sẽ chia sẻ tất tần tật bí quyết để làm ra chiếc bánh Castella phiên bản Lava Cake hoàn hảo, từ kỹ thuật đánh trứng bông mềm kiểu Đài Loan, bí mật lớp nhân Mozzarella hòa quyện cùng sốt cheese đặc biệt, đến nhiệt độ nướng giúp bánh nở cao mà không bị xẹp. Chuẩn bị sẵn sàng để cùng mình vào bếp thôi nào!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Trước khi bắt đầu, hãy đảm bảo bạn đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- Phần bánh Castella:
- Trứng gà: 4 quả (tách riêng lòng trắng và lòng đỏ)
- Đường: 80g (chia làm 2 phần: 40g cho lòng trắng, 40g cho lòng đỏ)
- Bột mì đa dụng: 80g
- Sữa tươi không đường: 40ml
- Dầu ăn: 30ml
- Muối: 1/4 muỗng cà phê
- Nước cốt chanh hoặc cream of tartar: 1/4 muỗng cà phê (dùng để ổn định lòng trắng trứng)
- Vani extract: 1 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Phần nhân phô mai tan chảy:
- Phô mai Mozzarella: 80g (cắt hạt lựu)
- Cream cheese: 50g (để ở nhiệt độ phòng cho mềm)
- Sữa đặc: 20g (điều chỉnh theo khẩu vị)
- Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
Dụng cụ cần thiết
- Máy đánh trứng (hoặc phới lồng)
- Âu trộn bột
- Phới trộn (spatula)
- Giấy nến
- Khuôn bánh tròn (đường kính khoảng 15-18cm)
- Rây lọc bột
- Nồi hoặc chảo (để hấp cách thủy)
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Chuẩn bị phần nhân phô mai
Đây là bước quan trọng để tạo nên lớp nhân bánh phô mai tan chảy quyến rũ. Chúng ta sẽ làm một loại sốt cheese đặc biệt, kết hợp cùng phô mai Mozzarella để tạo độ dai và chảy hoàn hảo.
- Trong một âu, trộn đều cream cheese đã mềm với sữa đặc và lòng đỏ trứng gà.
- Đánh đều hỗn hợp cho đến khi mịn mượt.
- Cho phô mai Mozzarella đã cắt hạt lựu vào, trộn nhẹ nhàng.
- Bọc kín âu bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 30 phút để nhân đông lại một chút, giúp dễ tạo hình khi cho vào bánh.
Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng
Kỹ thuật đánh trứng bông mềm kiểu Đài Loan là yếu tố then chốt để bánh phô mai tan chảy Castella của chúng ta có kết cấu xốp nhẹ, mềm mịn như nhung.
- Cho lòng trắng trứng vào âu sạch, không dính dầu mỡ.
- Thêm muối và nước cốt chanh (hoặc cream of tartar).
- Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi nổi bọt khí lớn.
- Từ từ cho đường vào (chia làm 3 lần), đánh tiếp ở tốc độ vừa cho đến khi lòng trắng trứng bông mềm, tạo chóp đứng nhưng vẫn hơi oặt xuống (soft peak). Lưu ý không đánh quá tay, lòng trắng sẽ bị khô và bánh sẽ không nở tốt.
Bước 3: Trộn lòng đỏ trứng
- Trong một âu khác, cho lòng đỏ trứng, đường, sữa tươi, dầu ăn và vani extract vào.
- Dùng phới lồng đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và có màu vàng nhạt.
- Rây bột mì vào âu lòng đỏ trứng, trộn nhẹ nhàng bằng phới lồng theo chiều từ dưới lên trên cho đến khi bột vừa tan hết. Lưu ý không trộn quá kỹ để tránh tạo gluten, bánh sẽ bị dai.
Bước 4: Trộn hai hỗn hợp
Đây là bước quan trọng để kết hợp hai phần lòng trắng và lòng đỏ, tạo nên kết cấu hoàn hảo cho chiếc bánh phô mai tan chảy Castella.
- Lấy 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào âu lòng đỏ trứng, trộn nhẹ nhàng bằng phới trộn (spatula) theo chiều từ dưới lên trên để làm loãng hỗn hợp.
- Tiếp tục cho phần lòng trắng trứng còn lại vào, trộn nhẹ nhàng và dứt khoát cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. Lưu ý không trộn quá mạnh tay để tránh làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng.
Bước 5: Đổ khuôn và thêm nhân phô mai
- Lót giấy nến vào đáy và thành khuôn bánh.
- Đổ một lớp bột bánh vào khuôn (khoảng 1/2 chiều cao khuôn).
- Lấy phần nhân phô mai từ tủ lạnh ra, chia thành những viên nhỏ và xếp đều lên trên lớp bột bánh.
- Đổ phần bột bánh còn lại lên trên, phủ kín lớp nhân phô mai.
- Gõ nhẹ khuôn bánh xuống mặt bàn vài lần để loại bỏ bọt khí lớn.
Bước 6: Nướng bánh
Nhiệt độ nướng là yếu tố quyết định đến sự thành công của chiếc bánh phô mai tan chảy Castella. Chúng ta sẽ sử dụng phương pháp nướng cách thủy để bánh nở cao mà không bị xẹp và giữ được độ ẩm.
- Đun sôi một nồi nước.
- Đặt khuôn bánh vào một khay nướng lớn hơn.
- Đổ nước sôi vào khay nướng sao cho mực nước cao khoảng 1-2cm.
- Cho khay bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 150-160°C.
- Nướng bánh trong khoảng 50-60 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng và khi dùng tăm xiên vào giữa bánh thì tăm rút ra sạch.
Bước 7: Hoàn thành
- Khi bánh chín, tắt lò và hé mở cửa lò khoảng 10 phút trước khi lấy bánh ra.
- Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trước khi cắt.
- Bạn có thể rắc một lớp đường bột lên trên mặt bánh để trang trí.
Bí quyết để có chiếc bánh Castella nhân phô mai tan chảy hoàn hảo
- Chọn nguyên liệu tươi ngon: Trứng gà tươi sẽ giúp bánh có màu vàng đẹp và kết cấu tốt hơn.
- Đánh trứng đúng kỹ thuật: Lòng trắng trứng phải được đánh bông mềm, tạo chóp đứng nhưng vẫn hơi oặt xuống. Lòng đỏ trứng phải được trộn đều với các nguyên liệu khác để không bị vón cục.
- Trộn bột nhẹ nhàng: Trộn bột theo chiều từ dưới lên trên và không trộn quá kỹ để tránh tạo gluten, bánh sẽ bị dai.
- Nướng bánh ở nhiệt độ thích hợp: Nhiệt độ quá cao sẽ khiến bánh bị nứt mặt và xẹp, nhiệt độ quá thấp sẽ khiến bánh không nở được.
- Nướng cách thủy: Phương pháp này giúp bánh nở cao, không bị xẹp và giữ được độ ẩm.
- Kiểm tra bánh chín: Dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra sạch thì bánh đã chín.
Thưởng thức bánh Castella nhân phô mai tan chảy
Bánh phô mai tan chảy Castella ngon nhất khi còn nóng hổi. Cảm giác bẻ đôi chiếc bánh nóng hổi với lớp nhân chảy tràn, thơm lừng mùi phô mai quả thực là một trải nghiệm khó quên. Bạn có thể thưởng thức bánh cùng với một tách trà nóng hoặc cà phê để tăng thêm hương vị.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong công thức bánh phô mai tan chảy Castella nhân phô mai tan chảy (Lava Cake) rồi. Hy vọng với những chia sẻ chi tiết này, bạn sẽ tự tay làm được những chiếc bánh thơm ngon, mềm mịn và đầy hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc các bạn thành công và đừng quên chia sẻ thành quả của mình với mình nhé!