Cá chẽm kho tộ là một món ăn dân dã, quen thuộc nhưng lại vô cùng hấp dẫn. Vị ngọt của cá chẽm kết hợp với nước kho đậm đà, thơm lừng gia vị, tạo nên một hương vị khó cưỡng, khiến bất cứ ai cũng phải xuýt xoa. Hôm nay, mình sẽ chia sẻ với các bạn những bí quyết để có thể tự tay chế biến món cá chẽm kho tộ ngon đúng điệu, làm say lòng cả gia đình.
Bí quyết chọn cá chẽm tươi ngon
Nhận biết cá chẽm tươi ngon
Chọn cá chẽm tươi ngon là bước đầu tiên quan trọng để có món kho ngon. Cá chẽm tươi có:
- Thân cá căng bóng, vảy sáng màu: Nên chọn cá chẽm có thân cá căng mọng, vảy còn sáng bóng, không có dấu hiệu bị trầy xước, ố vàng.
- Mang cá đỏ tươi: Mang cá là dấu hiệu chính để nhận biết cá tươi hay không. Mang cá đỏ tươi, không có mùi hôi là dấu hiệu cho thấy cá chẽm còn tươi ngon.
- Mắt cá sáng trong: Mắt cá sáng trong, không đục, không bị lõm là dấu hiệu cho thấy cá còn khỏe, chưa bị ươn.
- Thịt cá săn chắc: Nên chọn cá chẽm có phần thịt săn chắc, không bị bở, không có mùi lạ.
Sơ chế cá chẽm
Sau khi chọn được cá chẽm tươi ngon, cần tiến hành sơ chế cá kỹ càng để loại bỏ mùi tanh và giúp cá kho ngon hơn.
Làm sạch cá:
- Cá chẽm sau khi mua về, bạn dùng dao sắc lọc bỏ phần ruột, mang và vây.
- Rửa sạch cá dưới vòi nước chảy, dùng muối hạt chà sát bên ngoài và bên trong cá để khử mùi tanh hiệu quả. Sau đó, bạn rửa lại cá thật sạch với nước.
Xắt cá:
- Tùy theo sở thích, bạn có thể xắt cá chẽm thành từng khúc dày khoảng 3-4cm, hoặc xắt lát mỏng.
Chuẩn bị nguyên liệu và gia vị
Các nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá chẽm tươi
- Hành tím
- Tỏi
- Ớt
- Gia vị (muối, đường, nước tương, dầu ăn, hạt nêm)
- Nước dùng
Các gia vị cần chuẩn bị
- Muối: Dùng để tẩm ướp cá và điều chỉnh độ mặn của món ăn.
- Đường: Cân bằng vị ngọt cho món ăn.
- Nước tương: Tạo vị đậm đà, hương vị cho món ăn.
- Dầu ăn: Để chiên và kho cá.
- Hạt nêm: Tăng thêm hương vị cho món ăn.
Cách chuẩn bị nguyên liệu
- Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ.
- Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt: Rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ tùy ý.
Hướng dẫn cách kho cá chẽm tộ
Mẹo kho cá
- Ướp cá: Sau khi làm sạch và xắt cá, bạn ướp cá với một ít muối, đường, nước tương khoảng 15-20 phút để cá ngấm vị.
- Phi thơm hành tỏi: Cho 2-3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím, tỏi.
- Đổ nước dùng vào: Cho nước dùng vào, nấu sôi.
- Cho cá vào kho: Cho cá chẽm đã ướp vào chảo, đảo đều. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn.
- Kho cá: Đun nhỏ lửa, kho cá khoảng 20-30 phút để cá ngấm vị, thịt cá mềm.
- Nêm nếm lại: Sau khi kho, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Chín tới: Khi cá chẽm đã chín tới, vừa vặn, múc ra đĩa là có thể thưởng thức.
Cách kho cá không bị tanh
- Ngoài việc làm sạch cá kĩ, bạn cũng có thể áp dụng thêm một số mẹo sau để kho cá không bị tanh:
- Cho 1-2 lát gừng vào khi kho cá. Gừng có tác dụng khử mùi tanh rất hiệu quả.
- Ướp cá với gia vị như muối, đường, nước tương trước khi kho. Gia vị sẽ giúp ẩn mùi tanh của cá.
- Cho thêm 1-2 thìa canh nước cốt chanh hoặc dấm ăn vào khi kho. Axit trong chanh và dấm sẽ khử mùi tanh.
- Sau khi cá chín, múc ra khỏi nồi và để ráo nước kho. Rưới một ít dầu ăn lên cá, gia vị thêm một lần nữa. Cách này sẽ giúp cá có hương vị tươi ngon hơn.
Bí kíp tạo nên hương vị khó cưỡng
Chọn nước kho phù hợp
Nước kho là yếu tố then chốt quyết định hương vị của món cá chẽm kho tộ. Bạn có thể lựa chọn:
- Nước dùng: Dùng nước dùng trong nhà hoặc nước luộc xương.
- Nước cốt dừa: Cho thêm nước cốt dừa sẽ tạo nên hương vị đậm đà, béo ngậy.
- Nước tương: Có thể cho thêm một ít nước tương để tăng vị mặn, đậm đà.
Gia vị hợp lý
Sử dụng đúng lượng và loại gia vị là bí quyết để tạo ra món cá chẽm kho tộ ngon khó cưỡng:
- Muối: Dùng muối hạt hoặc muối biển, ướp cá kỹ càng trước khi kho.
- Đường: Dùng đường trắng hoặc đường phèn, giúp cân bằng vị ngọt cho món ăn.
- Nước tương: Tạo vị đậm đà, hương vị cho món ăn.
- Hạt nêm: Tăng thêm hương vị cho món ăn.
- Ớt, tiêu: Thêm một ít ớt hoặc tiêu sẽ làm tăng thêm hương vị cay nồng.
- Gia vị khác: Có thể thêm sả, riềng, chanh… để tạo hương vị đa dạng.
Kỹ thuật kho đúng cách
Sử dụng kỹ thuật kho đúng cách sẽ giúp món cá chẽm kho tộ thấm vị, ngấm gia vị, mang lại hương vị đậm đà:
- Ướp cá trước khi kho: Ướp cá với muối, đường, nước tương khoảng 15-20 phút để cá ngấm vị.
- Phi thơm hành tỏi: Phi thơm hành tím, tỏi trong dầu ăn trước khi cho cá vào kho.
- Kho với lửa nhỏ: Kho cá ở lửa nhỏ, vừa phải, khoảng 20-30 phút để cá ngấm vị.
- Nêm nếm vừa ăn: Thường xuyên nêm nếm lại gia vị để món ăn đạt độ vừa ăn.
- Cho thêm nước nếu cần: Nếu nước kho cạn, có thể thêm chút nước dùng hoặc nước cốt dừa.
Món ăn kèm và cách thưởng thức
Các món ăn kèm
Để hoàn thiện bữa ăn, bạn có thể kèm món cá chẽm kho tộ với các món ăn kèm sau:
- Cơm trắng thơm ngon
- Rau sống như dưa chuột, rau húng, rau muống…
- Salad rau củ tươi mát
- Canh rau hoặc măng chua
Cách thưởng thức
- Múc một phần cá chẽm kho tộ ra đĩa, chan thêm một ít nước kho đậm đà.
- Ăn kèm với cơm trắng và các món ăn kèm như rau sống, salad…
- Có thể ăn nóng hoặc nguội đều rất ngon.
- Tương đối dễ ăn, ai cũng có thể thưởng thức món này.
Lưu ý khi kho cá chẽm tộ
- Chọn cá tươi ngon là yếu tố quyết định: Cá tươi sẽ đảm bảo hương vị ngon, không bị tanh.
- Sơ chế cá thật sạch: Rửa sạch cá, loại bỏ hết mùi tanh.
- Ướp cá với gia vị trước khi kho: Ướp cá với muối, đường, nước tương khoảng 15-20 phút.
- Kho cá với lửa nhỏ: Kho cá ở lửa nhỏ, vừa phải, khoảng 20-30 phút.
- Nêm nếm gia vị vừa ăn: Thường xuyên nêm nếm để món ăn đạt độ vừa ăn.
- Có thể thêm một số gia vị khác như gừng, chanh… để tăng hương vị.
- Ăn kèm với cơm trắng và các món ăn kèm như rau sống, salad…
Kết luận
Trên đây là những chia sẻ của mình về bí quyết làm món cá chẽm kho tộ ngon khó cưỡng. Hy vọng các bạn đã nắm bắt được những mẹo vặt quan trọng để có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà. Chúc các bạn sẽ có những bữa ăn gia đình đầm ấm, thưởng thức món cá chẽm kho tộ thơm ngon, hấp dẫn. Hẹn gặp lại!