Những buổi chiều tan học về, tụi nhỏ bao giờ cũng ríu rít lục lọi khắp gian bếp để tìm đồ ăn vặt. Thay vì để con làm bạn với những gói bim bim nhiều phụ gia hay các món đồ chiên rán vỉa hè không đảm bảo vệ sinh, tại sao mẹ không tự tay vào bếp làm món bánh xếp chiên nhân phô mai thịt bằm nóng hổi, giòn tan? Món bánh này có lớp vỏ vàng ươm, giòn rụm rôm rốp rách vụn khi cắn vào, bên trong là phần nhân thịt nạc dăm đậm đà xen lẫn bún tàu, nấm mèo sần sật, đặc biệt nhất là lõi phô mai béo ngậy chảy tràn kéo sợi dài tít tắp. Đảm bảo từ bạn nhỏ khó tính nhất đến cả người lớn trong nhà cũng phải xuýt xoa khen ngợi!
Hôm nay, mình sẽ mách cho các mẹ từ A đến Z công thức làm bánh xếp chiên nhân phô mai chuẩn không cần chỉnh: từ bí quyết nhào bột làm vỏ bánh giòn xốp cả tiếng đồng hồ mà không hề ngấm dầu, cách ướp nhân thịt thơm lừng không bị khô, kỹ thuật bắt mép bánh xếp hình quạt khéo léo để phô mai không bị xì ra ngoài lúc chiên, cho đến công thức pha nước sốt chấm thần thánh béo ngọt ai ăn cũng mê. Cùng xắn tay áo lên và vào bếp thôi nào!
Cách làm vỏ bánh xếp từ bột mì giòn rụm không thấm dầu
Nhiều mẹ thường ngại làm bánh xếp tại nhà vì sợ vỏ bánh bị chai cứng, dai nhách hoặc chiên xong thì ngậm đầy dầu ăn ngấy đến tận cổ. Thực ra, làm vỏ bánh xếp (hay còn gọi là vỏ hoành thánh, sủi cảo chiên) tại nhà cực kỳ đơn giản nếu bạn nắm được tỷ lệ vàng giữa các loại bột và nhiệt độ nước nhồi bột. Vỏ bánh làm bằng tay bao giờ cũng có độ tươi xốp, thơm mùi bột mì mới và khi chiên lên sẽ nổi những hạt bóng khí li ti giòn tan như ngoài hàng bánh ngọt danh tiếng.
Nguyên liệu chuẩn bị cho phần vỏ bánh
- Bột mì đa dụng (bột mì số 11 hoặc số 8): 250g. Mẹ nên chọn bột mì số 11 để vỏ bánh vừa có độ giòn vừa có độ dai dẻo dễ cán mỏng.
- Bột bắp (hoặc tinh bột gạo): 30g. Đây chính là bí quyết giúp vỏ bánh xếp chiên nhân phô mai giòn xốp rôm rốp chứ không bị chai cứng sau khi nguội.
- Lòng đỏ trứng gà: 1 quả (giúp vỏ bánh lên màu vàng óng tự nhiên và thơm nhẹ bùi bùi).
- Dầu ăn hoặc bơ lạt đun chảy: 25ml.
- Muối tinh: 1/2 muỗng cà phê.
- Nước ấm (khoảng 50 – 60 độ C): 110ml – 120ml (tùy vào độ hút ẩm của từng loại bột mẹ dùng).
- Bột áo: Bột bắp hoặc bột năng khô để chống dính khi cán vỏ.
Các bước nhồi bột và ủ bột đạt chuẩn
Đầu tiên, mẹ rây mịn bột mì và bột bắp vào một chiếc thau lớn cùng với 1/2 muỗng cà phê muối. Trộn đều các nguyên liệu khô này lại với nhau, sau đó tạo một khoảng trống hình giếng ở giữa lòng thau bột. Cho lòng đỏ trứng gà và 25ml dầu ăn vào giữa.
Tiếp theo, mẹ rót từ từ từng chút nước ấm vào thau. Đừng đổ ụp hết nước một lần nhé các mẹ, vì mỗi mẻ bột mì cũ hay mới sẽ có độ hút nước khác nhau. Dùng thìa gỗ hoặc phới dẹt khuấy tròn từ trong ra ngoài để bột hút đều nước và vón lại thành những cục nhỏ li ti. Khi bột đã kết dính tương đối, mẹ rửa sạch tay, lau khô rồi bắt đầu dùng lực bàn tay nhào bột.
Kỹ thuật nhào vỏ bánh xếp chiên nhân phô mai không đòi hỏi phải nhồi cật lực kéo màng như bánh mì hoa cúc đâu. Mẹ chỉ cần dùng mu bàn tay miết bột ra xa rồi gập lại, xoay tròn khối bột và lặp lại thao tác này trong khoảng 7 đến 10 phút. Khi thấy mặt khối bột tương đối mịn màng, dẻo dai, không còn dính tay và dính thành âu là đạt chuẩn. Vo tròn khối bột lại, quét một lớp dầu ăn thật mỏng quanh khối bột để tránh bị khô mặt, bọc kín âu bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ từ 30 đến 45 phút ở nhiệt độ phòng. Thời gian nghỉ này vô cùng quan trọng, nó giúp các sợi gluten trong bột được thư giãn, bột ngậm đủ nước sẽ mềm mại hơn, giúp thao tác cán bột mỏng dính sau này trở nên cực kỳ dễ dàng mà không bị co rút.
Kỹ thuật cán và cắt lá bánh mỏng tang
Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian, lấy bột ra mặt phẳng sạch (thớt gỗ hoặc bàn đá). Rắc một lớp bột bắp khô mỏng lên mặt bàn để làm bột áo chống dính tuyệt đối. Mẹ chia khối bột thành 2 hoặc 3 phần nhỏ cho dễ thao tác. Dùng cây cán bột cán khối bột từ tâm ra ngoài, vừa cán vừa xoay nhẹ miếng bột để độ dày được đồng đều.
Mục tiêu là cán miếng bột mỏng khoảng 1mm đến 1.5mm. Đừng cán quá dày vì khi chiên vỏ sẽ bị sượng và ngậm dầu, nhưng cũng không nên cán mỏng như tờ giấy voan vì nhân thịt có nước ẩm dễ làm rách vỏ khi gói. Dùng một chiếc khuôn cắt bánh hình tròn hoặc miệng bát con có đường kính khoảng 8 – 10cm ấn mạnh xuống tấm bột đã cán để cắt thành từng lá vỏ bánh tròn xoe, đều tăm tắp. Sau khi cắt, mẹ rắc bột bắp khô lên từng lá bánh rồi xếp chồng lên nhau, dùng khăn ẩm đậy nhẹ lại để vỏ bánh không bị se khô trong lúc chuẩn bị nhân.
Nhân thịt nạc dăm, bún tàu, nấm mèo ôm trọn viên phô mai khối
Linh hồn của món bánh xếp chiên nhân phô mai chính là sự hòa quyện đỉnh cao giữa phần nhân mặn truyền thống của người Việt và viên phô mai béo ngậy kiểu phương Tây. Khi cắn qua lớp vỏ giòn tan, vị ngọt tự nhiên từ thịt heo tươi ngấm đều gia vị, tiếng sần sật của nấm mèo giòn giòn cùng sợi bún tàu mềm mại sẽ làm nền hoàn hảo cho dòng phô mai nóng hổi tan chảy bên trong.
Nguyên liệu cho phần nhân đầy ắp
- Thịt nạc dăm heo: 300g. Mẹ nên chọn phần nạc dăm có các vân mỡ trắng xen kẽ li ti. Phần mỡ này khi chiên sẽ tơi xốp, giữ cho nhân thịt mọng nước, thơm lừng mà không hề khô xơ như thịt thăn nạc nguyên miếng.
- Phô mai Mozzarella khối: 150g (cắt thành những viên vuông cỡ đốt ngón tay cái, khoảng 1.5 x 1.5cm). Mẹ cũng có thể kết hợp thêm phô mai con bò cười nếu thích vị béo ngậy đậm đặc hơn, nhưng phô mai Mozzarella là bắt buộc nếu muốn có hiệu ứng kéo sợi dài mê ly cho bé thích thú.
- Nấm mèo (mộc nhĩ): 2 tai lớn, ngâm nước ấm cho nở bung xòe, rửa sạch gốc và băm thật nhuyễn.
- Bún tàu (miến dong): 1 lọn nhỏ (khoảng 30g), ngâm nước lạnh cho mềm vừa tới rồi dùng kéo cắt khúc ngắn khoảng 1 – 1.5cm. Không ngâm nước sôi vì miến sẽ bị nhũn nát làm nhân bị nhão ướt.
- Hành tím: 3 củ băm nhuyễn.
- Hành lá: 2 nhánh rửa sạch, thái nhỏ mịn.
- Cà rốt: 1/2 củ bào sợi nhuyễn rồi cắt hạt lựu nhỏ li ti (vừa tạo màu sắc bắt mắt, vừa bổ sung chất xơ và vị ngọt thanh cho các bé lười ăn rau).
- Gia vị ướp nhân: 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm cho bé, 1/2 muỗng cà phê đường cát, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay nhuyễn (nếu bé nhà mình ăn được cay nhẹ), 1 muỗng cà phê dầu mè thơm.
Cách trộn nhân thịt đậm đà, không bị chảy nước
Thịt nạc dăm mua về rửa sạch với chút nước muối loãng, thấm thật khô ráo bằng khăn giấy rồi đem băm nhỏ hoặc xay thô. Nhớ là xay thô thôi nhé các mẹ, đừng xay nhuyễn như giò sống vì nhân thịt băm có độ lợn cợn ăn sẽ ngon miệng hơn rất nhiều.
Cho thịt băm vào âu lớn, thêm nấm mèo, bún tàu, hành tím băm, hành lá, cà rốt và toàn bộ phần gia vị đã chuẩn bị vào. Đeo găng tay nilon và trộn đều các nguyên liệu theo một chiều duy nhất trong khoảng 3 – 5 phút. Việc trộn thịt theo một chiều sẽ giúp các sợi protein liên kết lại với nhau, tạo độ dẻo quánh và dính kết tốt mà không cần thêm chất phụ gia hay hàn the.
Một mẹo nhỏ cực kỳ đắt giá cho món bánh xếp chiên nhân phô mai: mẹ tuyệt đối không nên cho hành tây vào phần nhân này. Hành tây khi tiếp xúc với muối sẽ tiết ra rất nhiều nước, làm nhân bị nhão ướt, khi gói dễ làm bục vỏ bánh và lúc chiên dễ bị bắn dầu dữ dội. Trộn nhân xong, mẹ bọc kín miệng âu và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút cho thịt thấm vị và se lại dễ nắn viên.
Tạo hình viên nhân bọc phô mai
Lấy nhân thịt ra khỏi tủ lạnh. Mẹ chia phần thịt thành những phần nhỏ bằng nhau (khoảng 20 – 25g mỗi phần). Dùng lòng bàn tay ấn dẹt viên thịt ra, đặt một khối phô mai Mozzarella vào chính giữa. Nhẹ nhàng miết các mép thịt lại sao cho thịt bọc kín hoàn toàn viên phô mai, không để hở bất kỳ góc phô mai nào ra ngoài. Viên tròn lại một lần nữa cho thật chặt tay. Làm lần lượt cho đến khi hết nhân và phô mai. Việc bọc kín viên phô mai bên trong lớp thịt như thế này vừa giúp giữ được nước thịt ngọt ngào bao trọn lấy phô mai, vừa tạo ra một lớp bảo vệ vững chắc để phô mai không bị trào ra chảo dầu nóng khi chiên.
Kỹ thuật bắt xếp viền bánh đẹp mắt không lo bục nhân khi chiên
Gói bánh xếp luôn là công đoạn thú vị nhất nhưng cũng là nỗi sợ của nhiều người vì sợ mép bánh bung ra giữa chảo dầu sôi sùng sục. Khi làm bánh xếp chiên nhân phô mai, nếu mép bánh bị hở, phô mai gặp nhiệt độ cao sẽ nhanh chóng tan chảy, trào ra ngoài tiếp xúc trực tiếp với dầu nóng gây nổ lách tách, làm khét dầu và bánh sẽ bị rỗng ruột biến dạng. Hãy áp dụng ngay kỹ thuật bắt viền siêu chuẩn dưới đây để từng chiếc bánh vừa đẹp như tranh vừa kín như bưng nhé!
Chuẩn bị nước dán mép bánh
Mẹ chuẩn bị một chén con đựng chút nước lọc hoặc lòng trắng trứng gà. Lòng trắng trứng gà đóng vai trò như một loại “keo dán tự nhiên” siêu bám dính, giúp các mép bột gắn chặt vào nhau không thể tách rời dù gặp nhiệt độ chiên cao.
Các bước bắt xếp viền bánh hình cánh quạt truyền thống
- Bước 1: Đặt một lá vỏ bánh tròn lên lòng bàn tay trái (hoặc đặt trên một chiếc đĩa phẳng nếu mẹ chưa quen tay).
- Bước 2: Đặt một viên nhân thịt bọc phô mai vào chính giữa miếng bột. Mẹ chú ý lượng nhân vừa vặn, không nên tham nhồi quá nhiều nhân làm căng phồng lớp vỏ, dễ rách lúc gấp.
- Bước 3: Dùng ngón tay trỏ chấm một ít lòng trắng trứng (hoặc nước lọc) thoa đều một đường tròn quanh rìa mép bánh.
- Bước 4 (Cực kỳ quan trọng): Gập đôi miếng vỏ bánh lại tạo thành hình bán nguyệt. Dùng hai ngón tay miết chặt phần đỉnh chính giữa của đường viền trước, sau đó vuốt nhẹ dọc theo mép bánh từ trong ra ngoài để đẩy hết toàn bộ không khí thừa bên trong ra ngoài. Nếu bên trong còn bọng khí, khi chiên không khí giãn nở vì nhiệt sẽ làm bánh bị nứt toác ngay lập tức!
- Bước 5 (Tạo nếp xếp viền): Bắt đầu từ góc bên phải, dùng ngón cái và ngón trỏ tay phải túm lấy một phần mép bột nhỏ, gấp chéo lại một nếp xếp đè lên phần mép bột liền kề, dùng lực ngón tay ấn chặt xuống. Tiếp tục lặp lại động tác gấp nếp này liên tục từ phải qua trái. Mỗi nếp gấp cách nhau khoảng 0.5cm, xếp đều đặn như nan quạt xòe. Khi đến góc cuối cùng, mẹ miết chặt đuôi bánh và ấn nhẹ lại toàn bộ đường viền một lần nữa để khóa chặt mép bánh.
Nếu mẹ bận rộn hoặc chưa khéo tay để bắt nếp quạt, mình mách mẹ một cách siêu tốc mà bọn trẻ con cũng có thể phụ mẹ làm được: Sau khi gập đôi mép bánh và miết chặt đẩy hết khí ra ngoài, mẹ đặt chiếc bánh nằm phẳng trên mặt thớt, dùng một chiếc dĩa ăn (nĩa) sạch nhúng nhẹ qua chút bột bắp rồi ấn mạnh đầu các răng dĩa dọc theo mép đường viền bán nguyệt. Những đường rãnh răng dĩa sẽ dập chặt hai mép bột lại với nhau tạo thành viền gân sọc cực kỳ xinh xắn và kín kẽ không kém gì xếp tay!
Bí quyết chiên bánh giòn rụm 2 lần không ngấm dầu
Để món bánh xếp chiên nhân phô mai giữ được độ giòn rụm rôm rốp cả tiếng đồng hồ sau khi vớt ra, phương pháp “chiên 2 lần” của các đầu bếp chuyên nghiệp chính là chìa khóa vàng mà bạn nhất định phải áp dụng.
Lần chiên thứ nhất (Chiên chín nhân):
Đặt một chiếc chảo sâu lòng lên bếp, đổ lượng dầu ăn ngập khoảng 1/2 thân bánh hoặc ngập hẳn mặt bánh. Bật lửa vừa để dầu nóng lên từ từ. Mẹo thử nhiệt độ dầu: cắm đầu đũa gỗ vào đáy chảo, nếu thấy bọt khí nhỏ li ti sôi sủi tăm xung quanh đầu đũa là dầu đã đạt nhiệt độ lý tưởng (khoảng 150 – 160 độ C). Đừng để dầu sôi bốc khói vì thả bánh vào sẽ cháy xém vỏ ngoài mà nhân thịt bên trong vẫn còn sống nhăn.
Thả từng chiếc bánh xếp vào chảo, không thả quá nhiều bánh cùng lúc làm nhiệt độ dầu bị tụt giảm đột ngột dẫn đến bánh ngậm dầu. Chiên ở lửa vừa trong khoảng 5 – 7 phút, thỉnh thoảng dùng đũa lật mặt bánh cho chín đều. Khi thấy vỏ bánh bắt đầu phồng nhẹ, định hình form cứng cáp và ngả sang màu vàng hanh nhạt thì vớt bánh ra ngay, đặt lên rây lọc hoặc đĩa có lót giấy thấm dầu. Để bánh nghỉ khoảng 10 phút cho bốc hơi bớt nhiệt.
Lần chiên thứ hai (Tạo độ giòn rụm đỉnh cao):
Tăng lửa lớn hơn một chút để chảo dầu đạt nhiệt độ khoảng 180 độ C. Thả những chiếc bánh xếp đã ráo dầu vào chiên nhanh lần hai trong vòng 1 đến 2 phút. Dầu nóng ở nhiệt độ cao của lần chiên này sẽ ép toàn bộ lượng dầu thừa bị ngấm vào vỏ trong lần chiên trước thoát ngược ra ngoài, đồng thời làm lớp vỏ ngoài cùng giòn tan tức thì và chuyển sang màu vàng ươm cánh gián óng ả cực kỳ hấp dẫn. Vớt bánh ra rây kim loại ngay lập tức, dựng đứng chiếc bánh lên cho ráo kiệt dầu. Mùi thơm nức mũi của bột mì chiên giòn quyện với hành phi lúc này sẽ lan tỏa khắp căn bếp khiến cả nhà đứng ngồi không yên!
Cách làm bằng nồi chiên không dầu cho mẹ thích healthy
Nếu mẹ muốn giảm tải tối đa lượng dầu mỡ cho bé, mẹ hoàn toàn có thể làm món này bằng nồi chiên không dầu. Trước khi nướng, mẹ dùng chổi quét một lớp dầu ăn mỏng đều khắp hai mặt của từng chiếc bánh xếp (đây là bước bắt buộc để vỏ bánh không bị khô khốc như bánh tráng nướng). Làm nóng nồi chiên ở 180 độ C trong 5 phút. Xếp bánh vào khay nướng (không xếp chồng lên nhau), nướng ở 175 độ C trong 12 phút. Sau đó mở nồi ra, lật mặt bánh lại, quét thêm một lớp dầu mỏng nữa và nướng tiếp ở 190 độ C trong 4 – 5 phút cho vỏ bánh nổi hạt vàng giòn là xong!
Chấm tương cà pha sốt mayonnaise béo ngọt cực thích mê
Chiếc bánh xếp chiên nhân phô mai vàng ươm giòn rụm đã hoàn thành, nhưng nếu thiếu đi một chén sốt chấm tròn vị thì trải nghiệm ẩm thực sẽ vơi đi một nửa độ ngon. Trẻ con thường có khẩu vị ưa thích sự béo ngậy, chua ngọt dịu nhẹ và không quá cay gắt. Vì thế, chén sốt tương cà pha mayonnaise “thần thánh” này chính là mảnh ghép hoàn hảo nhất dành cho các bé yêu.
Công thức pha nước sốt chấm thần thánh cho bé
- Sốt Mayonnaise: 3 muỗng canh (chọn loại sốt mayonnaise có vị béo ngọt dịu).
- Tương cà chua (Ketchup): 2 muỗng canh (tạo vị chua ngọt thanh kích thích vị giác và màu hồng đào xinh xắn).
- Sữa đặc có đường: 1 muỗng cà phê (bí quyết giúp sốt có hậu vị ngọt bùi, sánh mịn mượt mà làm các bé mê mẩn).
- Nước cốt chanh tươi: 1/2 muỗng cà phê (cân bằng độ béo ngậy, giúp bé ăn hoài không thấy ngán).
Cách làm vô cùng nhanh gọn: Cho tất cả các nguyên liệu trên vào một chiếc chén nhỏ, dùng thìa hoặc cây đánh trứng mini khuấy đều tay theo một chiều cho đến khi các nguyên liệu quyện đều vào nhau, tạo thành một hỗn hợp sốt mịn màng, có màu hồng cam pastel cực kỳ bắt mắt. Nếu làm cho bố mẹ hay các anh chị lớn ăn cùng, mẹ có thể trích ra một chén riêng và thêm vào 1 muỗng canh tương ớt cay nồng để tăng thêm độ bùng nổ cho món ăn.
Thưởng thức trọn vẹn từng cung bậc vị giác
Bánh vừa chiên xong nên để nguội bớt khoảng 3 – 5 phút trước khi cho bé thưởng thức để tránh bị bỏng phô mai nóng bên trong. Bày những chiếc bánh xếp vàng ươm hình bán nguyệt uốn lượn ra đĩa, trang trí thêm vài cọng ngò rí và vài lát dưa leo tươi mát xung quanh.
Cầm chiếc bánh xếp nóng hổi trên tay, cắn ngập một miếng giòn rụm phát ra âm thanh “rôm rốp” vui tai. Ngay sau đó là vị ngọt đậm đà, mọng nước của thịt băm, nấm mèo giòn sần sật, và bất ngờ nhất chính là dòng phô mai Mozzarella mềm mịn từ từ chảy ra, kéo dài sợi trắng muốt theo từng nhịp tay cầm. Quệt một đường bánh thật sâu vào chén sốt sốt mayonnaise tương cà béo ngậy chua chua ngọt ngọt, tất cả hương vị bùng nổ tan chảy trong khoang miệng. Độ béo của phô mai được trung hòa tuyệt vời bởi vị chua dịu của sốt và sự giòn tan ráo dầu của lớp vỏ, khiến bé ăn một cái rồi lại muốn đòi thêm cái thứ hai, thứ ba không chịu dừng lại!
Mẹo bảo quản trữ đông bánh xếp ăn dần cực tiện lợi cho mẹ bận rộn
Mỗi lần làm bánh xếp chiên nhân phô mai, mẹ có thể tranh thủ làm một mẻ lớn từ 30 đến 50 cái rồi cấp đông trong tủ đá. Đây là giải pháp cứu cánh tuyệt vời cho những buổi sáng vội vã cần chuẩn bị đồ ăn sáng cho con mang đi học, hoặc những bữa xế chiều mẹ chưa kịp nấu nướng cầu kỳ.
- Cách cấp đông chuẩn không bị dính chùm: Sau khi gói bánh xong, mẹ lót một tấm giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm lên khay phẳng. Xếp từng chiếc bánh vào khay sao cho các mép bánh không chạm vào nhau. Cho cả khay bánh vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 2 đến 3 tiếng cho bánh đông cứng hoàn toàn thành từng khối rời rạc.
- Bảo quản dài ngày: Khi bánh đã cứng đanh lại, mẹ lấy ra và trút hết bánh vào các hộp nhựa thực phẩm có nắp kín hoặc túi zip hút chân không, ghi nhãn ngày làm và cất lại vào ngăn đá. Cách làm này giúp bánh để được từ 1 đến 2 tháng mà vỏ bánh không bị khô nứt, không bị dính bết vào nhau và nhân phô mai vẫn giữ nguyên độ tươi ngon.
- Cách chiên bánh đông lạnh: Khi muốn ăn, mẹ tuyệt đối không được rã đông bánh trước! Rã đông sẽ làm vỏ bột bị chảy nước nhão nhoét và rách toạc. Mẹ chỉ cần lấy bánh trực tiếp từ ngăn đá ra, thả ngay vào chảo dầu ấm ở lửa nhỏ vừa. Đậy nắp chảo lại trong 2 phút đầu để nhiệt độ om chín phần nhân phô mai đông lạnh bên trong, sau đó mở nắp ra và chiên lửa vừa cho đến khi vỏ bánh vàng giòn là hoàn hảo.
Những lưu ý quan trọng để món bánh xếp luôn thành công 100%
Dù cách làm khá đơn giản, nhưng để chiếc bánh đạt điểm 10 tuyệt đối cả về thẩm mỹ lẫn hương vị, mẹ hãy ghi nhớ một vài gạch đầu dòng then chốt sau nhé:
- Vắt kiệt nước các nguyên liệu nhân: Nấm mèo sau khi ngâm và rửa sạch phải vắt thật ráo nước trước khi băm. Cà rốt hay bún tàu cũng cần giữ độ khô ráo. Nước thừa trong nhân chính là thủ phạm số một khiến phô mai bị lỏng và làm bục vỡ vỏ bánh lúc chiên.
- Bọc kín phô mai trong thịt: Đừng bao giờ để phô mai tiếp xúc trực tiếp với vỏ bánh. Hãy luôn đảm bảo một lớp thịt nạc dăm mỏng bọc kín trọn vẹn viên phô mai rồi mới đặt vào lá vỏ bánh. Lớp thịt này vừa đóng vai trò cách nhiệt vừa làm đệm giữ phô mai ở lại bên trong ruột bánh.
- Nhiệt độ dầu chuẩn xác: Không chiên ở lửa quá lớn khiến vỏ ngoài cháy khét đen mà phô mai bên trong chưa kịp chảy mềm. Ngược lại, chiên ở lửa quá riu riu nhỏ sẽ biến chiếc bánh thành “miếng bọt biển” hút sạch dầu ăn trong chảo, ăn vào sẽ vô cùng ngấy và đầy bụng.
- Tận dụng bột thừa làm snack giòn: Phần viền bột mì thừa sau khi cắt bánh mẹ đừng vứt đi nhé. Hãy nhào nhẹ lại, cắt thành từng sợi dài hoặc hình tam giác nhỏ rồi chiên giòn, lắc với chút bột phô mai lắc là bé lại có thêm một món snack giòn tan nhâm nhi xem hoạt hình cực mê đấy!
Lời kết
Tự tay làm món bánh xếp chiên nhân phô mai tại nhà không chỉ giúp mẹ kiểm soát được nguồn nguyên liệu sạch sẽ, tươi ngon, không dầu chiên đi chiên lại độc hại, mà còn là cơ hội tuyệt vời để cả gia đình quây quần bên nhau. Mẹ nhào bột, bố cán vỏ, các con háo hức vo viên thịt bọc phô mai và cùng nhau chờ đợi mẻ bánh vàng ươm thơm lừng ra lò. Niềm vui khi nhìn thấy các con ăn ngon lành, miệng dính đầy sốt tương cà và reo hò thích thú mỗi khi kéo được sợi phô mai dài tít tắp chính là hạnh phúc ngọt ngào nhất của những người làm mẹ. Chúc các mẹ thực hiện thành công món bánh xếp chiên nhân phô mai giòn rụm này ngay từ lần đầu tiên nhé!
