Giới thiệu món bánh tẻ nướng phô mai – Sự kết hợp hoàn hảo giữa truyền thống và hiện đại
Nếu bạn là một tín đồ ẩm thực Việt Nam, chắc hẳn không còn xa lạ gì với món bánh tẻ (hay còn gọi là bánh răng bừa ở một số vùng miền Trung như Thanh Hóa, Hà Tĩnh). Chiếc bánh tẻ mộc mạc, gói trong lá dong xanh mướt, khi bóc ra tỏa hương thơm phức của bột gạo chín dẻo, quyện cùng nhân thịt mộc nhĩ đậm đà hành khô từ lâu đã là thức quà quê đi vào lòng người. Thế nhưng, bạn đã bao giờ nghĩ đến việc biến tấu món ăn truyền thống này theo một phong cách hoàn toàn mới, mang hơi thở của ẩm thực phương Tây hiện đại chưa?
Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau vào bếp để thực hiện một món ăn cực kỳ độc đáo, đang làm mưa làm gió trong giới sành ăn: bánh tẻ nướng phô mai. Đây là sự giao thoa tuyệt vời giữa cái dẻo thơm, đậm đà của chiếc bánh răng bừa truyền thống và cái béo ngậy, kéo sợi đầy kích thích của phô mai Mozzarella hảo hạng. Chỉ với một vài bước biến tấu đơn giản bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, bạn sẽ biến chiếc bánh tẻ quen thuộc thành một món ăn vặt sang chảnh, thơm lừng góc bếp, khiến bất cứ ai nhìn thấy cũng phải thèm thuồng.
Hãy cùng chuẩn bị nguyên liệu và bắt tay vào thực hiện món ăn siêu hấp dẫn này ngay thôi nào!
Cách gói bánh tẻ bằng lá dong xanh, luộc chín dẻo thơm bột gạo tẻ
Để có được món bánh tẻ nướng phô mai ngon đúng điệu, bước đầu tiên và cũng là quan trọng nhất chính là tự tay làm nên những chiếc bánh tẻ truyền thống chuẩn vị. Bánh tẻ ngon phải có phần vỏ dẻo mịn, không bị nát, nhân thịt đậm đà và thơm mùi lá dong đặc trưng. Dưới đây là quy trình chi tiết từ khâu chuẩn bị bột cho đến khi luộc chín bánh.
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh tẻ truyền thống
Để làm ra khoảng 10 – 12 chiếc bánh tẻ, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Bột gạo tẻ: 500g (nên chọn loại gạo tẻ ngon, dẻo vừa phải, xay mịn thành bột nước hoặc bột khô).
- Thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai: 300g (xay nhỏ hoặc băm nhuyễn).
- Mộc nhĩ (nấm mèo): 50g (ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ).
- Hành khô: 5 củ (bóc vỏ, băm nhỏ).
- Lá dong xanh: 15 – 20 lá (chọn lá bánh tẻ, không quá non cũng không quá già, rửa sạch, lau khô).
- Gia vị: Nước mắm ngon, hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu xay thật nhiều cho thơm.
- Dây buộc: Lạt tre hoặc dây nilon để buộc bánh.
Bước 1: Làm vỏ bánh (Công đoạn giáo bột cực kỳ quan trọng)
Giáo bột là khâu quyết định độ dẻo ngon của vỏ bánh tẻ. Nếu giáo bột quá tay, bánh sẽ bị cứng; ngược lại, nếu bột non quá, bánh sẽ bị nhão và khó gói.
Nếu dùng bột khô, bạn hòa 500g bột với khoảng 1 lít nước lọc, thêm 1 thìa cà phê muối và 1 thìa canh dầu ăn để vỏ bánh sau khi luộc có độ bóng và không bị dính lá. Khuấy đều cho bột tan hoàn toàn rồi để bột nghỉ khoảng 1 – 2 tiếng cho bột nở đều.
Sau khi bột đã nở, bạn đổ hỗn hợp bột vào một chiếc nồi dày. Đặt nồi lên bếp với lửa nhỏ. Dùng một chiếc đũa cả lớn hoặc thìa gỗ khuấy liên tục, đều tay từ dưới đáy nồi lên để bột không bị vón cục hay cháy khét. Khuấy cho đến khi bột bắt đầu đặc lại, sền sệt và chuyển sang màu trắng đục (bột chín khoảng 50%), thì tắt bếp. Tiếp tục dùng thìa miết mạnh tay cho khối bột thật mịn màng và đồng nhất. Để bột nguội bớt trước khi gói.
Bước 2: Làm nhân bánh đậm đà hương vị quê hương
Trong lúc đợi bột nguội, chúng ta sẽ tiến hành làm phần nhân bánh răng bừa:
Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, thả hành khô băm nhỏ vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho thịt băm và mộc nhĩ đã chuẩn bị vào xào cùng ở lửa lớn. Nêm nếm gia vị gồm: 1,5 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt và đặc biệt là không thể thiếu 1 thìa canh hạt tiêu xay. Hạt tiêu sẽ giúp nhân bánh có vị cay nồng, thơm nức mũi khi hấp chín. Xào cho đến khi thịt chín săn lại, tỏa mùi thơm ngào ngạt thì tắt bếp, múc nhân ra bát để riêng.
Bước 3: Cách gói bánh tẻ bằng lá dong xanh
Lá dong sau khi rửa sạch, lau khô, bạn dùng dao tước bớt phần cuống cứng dọc sống lá để khi gói lá được mềm mại, dễ gấp góc.
Đặt hai chiếc lá dong chồng xéo lên nhau, mặt xanh đậm hướng ra ngoài để khi luộc bánh có màu xanh đẹp mắt. Múc một lượng bột khoảng bằng quả trứng gà lớn, dàn đều dọc theo chiều dài của lá dong. Tiếp theo, xúc một thìa nhân thịt mộc nhĩ rải đều vào giữa lòng bột.
Túm hai mép lá dong lại, khéo léo gấp nếp để bột bọc kín lấy phần nhân bên trong, không để nhân bị hở ra ngoài. Vuốt nhẹ cho chiếc bánh có dáng thuôn dài ở giữa và thon dần về hai đầu (tạo hình chiếc răng bừa đặc trưng). Gấp hai đầu lá lại thật gọn gàng. Dùng lạt tre hoặc dây nilon buộc nhẹ quanh thân bánh để giữ dáng. Không nên buộc quá chặt vì khi luộc bột sẽ còn nở ra.
Bước 4: Luộc chín dẻo thơm bột gạo tẻ
Xếp bánh tẻ đã gói gọn gàng vào một chiếc nồi lớn. Đổ nước ngập mặt bánh. Đặt nồi lên bếp đun sôi với lửa lớn. Khi nước sôi, hạ lửa vừa và luộc bánh trong khoảng 25 – 30 phút. Để biết bánh chín chưa, bạn có thể lấy một chiếc bánh ra, bóc thử xem bột đã chuyển sang màu trong, dẻo quánh và không còn dính vào lá dong nữa là bánh đã chín hoàn hảo. Vớt bánh ra rổ, dựng đứng bánh cho ráo nước và nguội bớt.
Bóc vỏ bánh tẻ chín, đặt lên khay nướng khò mặt cho thơm xém cạnh
Đến đây, những chiếc bánh tẻ truyền thống dẻo thơm đã sẵn sàng để thưởng thức. Tuy nhiên, để nâng tầm món ăn này thành siêu phẩm bánh tẻ nướng phô mai, chúng ta sẽ bước vào giai đoạn biến tấu đầy thú vị.
Khi bánh tẻ còn ấm nóng, bạn tiến hành bóc bỏ lớp lá dong bên ngoài. Lúc này, bạn sẽ thấy lớp vỏ bánh màu xanh nhạt cực kỳ đẹp mắt do thấm màu từ lá dong, cùng với đó là hương thơm dịu nhẹ của bột gạo tẻ chín hòa quyện với mùi lá đặc trưng. Thân bánh dẻo mịn, đàn hồi tốt.
Chuẩn bị một khay nướng đã lót sẵn giấy nến (giấy nướng bánh) để chống dính. Xếp nhẹ nhàng các chiếc bánh tẻ đã bóc vỏ lên khay, giữ khoảng cách nhỏ giữa các chiếc bánh.
Để tạo cho món ăn hương vị khói củi đặc trưng như được nướng trên bếp than hồng truyền thống, chúng ta sẽ sử dụng một chiếc đầu khò gas cầm tay. Bật khò gas ở lửa vừa, lướt nhẹ nhàng đầu khò lên bề mặt của những chiếc bánh tẻ. Khò đều các mặt cho đến khi lớp vỏ ngoài của bánh săn lại, xuất hiện những vệt xém vàng nhẹ và tỏa ra mùi thơm nướng đặc trưng cực kỳ kích thích khứu giác. Việc khò mặt này không chỉ tạo mùi thơm xém cạnh mà còn giúp vỏ bánh có một lớp màng mỏng giòn nhẹ, đối lập hoàn hảo với phần ruột dẻo bên trong.
Nếu không có đầu khò gas, bạn cũng có thể cho khay bánh vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, bật chế độ nướng hai mặt (hoặc thanh nhiệt trên) ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 5 – 7 phút cho đến khi bề mặt bánh se lại và hơi xém cạnh là được.
Rạch dọc thân bánh, rắc ngập phô mai Mozzarella bào sợi mỏng lên trên
Sau khi đã khò xém cạnh cho những chiếc bánh tẻ thơm lừng, chúng ta sẽ thực hiện công đoạn “nhồi” phô mai – linh hồn của món ăn biến tấu này. Loại phô mai hoàn hảo nhất cho món ăn này chính là phô mai Mozzarella. Mozzarella có đặc tính dẻo, mềm, khi gặp nhiệt độ cao sẽ tan chảy hoàn toàn và có khả năng kéo sợi cực kỳ ấn tượng, mang lại cảm giác thích thú khi thưởng thức.
Dùng một con dao sắc, rạch một đường dọc theo chiều dài thân bánh tẻ. Lưu ý rạch sâu khoảng 1/2 độ dày của bánh, khéo léo tách nhẹ hai bên mép vết rạch để tạo thành một chiếc “rãnh” nhỏ xinh xắn. Hãy cẩn thận không rạch quá sâu làm đôi chiếc bánh bị đứt rời ra làm hai nửa.
Lúc này, bạn sẽ nhìn thấy phần nhân thịt mộc nhĩ đậm đà bên trong lộ ra. Tiếp theo, hãy chuẩn bị phô mai Mozzarella đã được bào sợi mỏng. Dùng tay lấy từng nhúm phô mai, nhét nhẹ nhàng vào bên trong rãnh bánh vừa rạch, đè nhẹ cho phô mai lấp đầy khoảng trống. Sau đó, tiếp tục rắc thêm một lượng phô mai thật hào phóng lên phía trên bề mặt bánh, phủ kín dọc theo chiều dài của vết rạch. Bạn rắc phô mai càng nhiều thì thành phẩm bánh tẻ nướng phô mai sau khi ra lò sẽ càng béo ngậy và kéo sợi càng “đã” mắt.
Để tăng thêm hương vị và màu sắc, bạn có thể rắc thêm một chút lá thơm oregano khô hoặc một vài lát ớt sừng cắt mỏng lên trên lớp phô mai. Màu xanh của lá thơm hoặc màu đỏ của ớt nổi bật trên nền phô mai trắng hứa hẹn một thành phẩm cực kỳ bắt mắt.
Nướng lò thêm 3 phút cho phô mai chảy sủi bọt vàng ươm cực bắt mắt
Công đoạn cuối cùng để hoàn thiện món bánh tẻ nướng phô mai chính là đưa bánh vào lò nướng để làm tan chảy lớp phô mai hảo hạng.
Trước khi nướng, bạn hãy làm nóng lò nướng (hoặc nồi chiên không dầu) ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 5 phút để nhiệt độ trong lò được ổn định. Sau đó, đặt khay bánh tẻ đã phủ ngập phô mai vào rãnh giữa của lò nướng.
Thiết lập thời gian nướng khoảng 3 đến 5 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Trong suốt quá trình này, bạn nên đứng quan sát qua cửa kính của lò nướng để chứng kiến một màn biến hóa cực kỳ diệu kỳ và ngon mắt. Dưới tác động của nhiệt độ cao, những sợi phô mai Mozzarella bắt đầu mềm ra, xẹp xuống rồi tan chảy hoàn toàn, hòa quyện vào phần nhân thịt mộc nhĩ đậm đà bên trong. Phô mai sôi sủi bọt nhẹ, dần dần chuyển từ màu trắng sữa sang một màu vàng ươm, điểm xuyết những đốm nâu cháy xém cực kỳ quyến rũ.
Khi thấy lớp phô mai trên mặt bánh đã chảy đều, sủi bọt nhẹ và đạt màu vàng nâu đẹp mắt, bạn lập tức tắt lò và cẩn thận dùng găng tay cách nhiệt lấy khay bánh ra ngoài. Mùi thơm ngào ngạt của bột gạo nướng, thịt xào hành khô quyện cùng mùi thơm béo ngậy đặc trưng của phô mai nướng sẽ ngay lập tức tràn ngập khắp gian bếp của bạn, khiến bất cứ ai cũng phải cồn cào ruột gan.
Thưởng thức món bánh tẻ nướng phô mai kéo sợi siêu ngon tại nhà
Món bánh tẻ nướng phô mai ngon nhất là khi thưởng thức ngay lúc còn nóng hổi vừa mới ra lò. Lúc này, lớp phô mai Mozzarella vẫn còn giữ được độ dẻo mịn, ấm nóng và khả năng kéo sợi tuyệt vời nhất.
Khi ăn, bạn dùng dĩa hoặc đũa nhẹ nhàng tách đôi chiếc bánh. Lớp phô mai vàng óng ánh kéo thành những sợi dài, dai dẻo, bao bọc lấy phần nhân thịt mộc nhĩ sần sật, đậm đà bên trong. Đút một miếng bánh vào miệng, bạn sẽ cảm nhận được sự bùng nổ của các tầng hương vị: vị dẻo thơm, mềm mại của bột gạo tẻ truyền thống; vị đậm đà, thơm nồng mùi tiêu của nhân thịt; và cuối cùng là cái béo ngậy, ngọt nhẹ, thơm lừng của phô mai nướng xém cạnh. Tất cả hòa quyện vào nhau một cách hài hòa đến kinh ngạc, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng mới lạ và thú vị.
Để món ăn thêm phần trọn vị, bạn có thể chấm bánh tẻ nướng phô mai cùng với một chút tương ớt cay nồng hoặc tương cà ngọt dịu. Vị cay nhẹ của tương ớt sẽ giúp cân bằng lại vị béo ngậy của phô mai, khiến bạn ăn hoài mà không thấy ngấy. Món ăn này cực kỳ thích hợp để làm món ăn vặt cho cả gia đình vào những ngày mưa lạnh, hoặc làm món khai vị độc đáo trong các bữa tiệc họp mặt bạn bè.
Lời kết
Món bánh tẻ nướng phô mai là minh chứng cho thấy sự sáng tạo trong ẩm thực là không có giới hạn. Chỉ từ những nguyên liệu vô cùng mộc mạc, quen thuộc của làng quê Việt Nam, kết hợp cùng một chút tinh tế của ẩm thực phương Tây, chúng ta đã tự tay sáng tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn, vừa giữ được nét đẹp truyền thống vừa mang phong cách hiện đại, trẻ trung. Cách làm lại cực kỳ đơn giản và nhanh chóng, rất phù hợp cho những ai muốn thay đổi khẩu vị cho gia đình.
Hy vọng với những chia sẻ chi tiết trên đây, bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món bánh tẻ nướng phô mai kéo sợi siêu ngon này. Chúc các bạn có những bữa ăn thật vui vẻ và ngon miệng bên những người thân yêu!
