Nếu bạn là một người thuộc thế hệ 8x, 9x hoặc thậm chí là đầu 2k, chắc hẳn ký ức tuổi thơ của bạn sẽ không thể thiếu những hũ thủy tinh đựng đầy những chiếc bánh tai heo nhỏ xinh, giòn rụm nằm trên kệ các tiệm tạp hóa đầu ngõ. Cái vị ngọt nhẹ, bùi bùi, thơm mùi sữa xen lẫn chút đăng đắng của lớp bột cacao màu nâu sẫm đã hằn sâu vào tâm trí của biết bao thế hệ. Thời gian trôi đi, thế giới ăn vặt ngày càng phong phú với hàng trăm món bánh ngoại nhập lấp lánh, thế nhưng vị thế của chiếc bánh tai heo truyền thống chưa bao giờ mất đi. Trái lại, nó còn được khoác lên mình những chiếc áo mới vô cùng hiện đại và bắt trend. Một trong những phiên bản biến tấu xuất sắc nhất, đang làm mưa làm gió trong giới sành ăn chính là bánh tai heo phô mai.
Sự kết hợp giữa kết cấu giòn tan quen thuộc của chiếc bánh tai heo cổ điển với vị béo ngậy, mặn ngọt đặc trưng của bột phô mai cam đã tạo nên một cơn sốt không nhỏ. Không còn là màu nâu cacao truyền thống, chiếc bánh giờ đây sở hữu những đường xoắn ốc màu cam rực rỡ, chỉ nhìn thôi đã thấy thèm. Khi cắn vào, tiếng rôm rốp vui tai vang lên, kéo theo đó là hương thơm nồng nàn của phô mai lan tỏa khắp khoang miệng. Bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào để tự tay chế biến món ăn vặt thần thánh này ngay tại căn bếp nhỏ của mình chưa? Hãy cùng khám phá công thức chi tiết, từ khâu nhồi bột hai màu chuẩn chỉnh, kỹ thuật cuộn thái siêu mỏng cho đến mẹo chiên bánh vàng ươm không lo bị cháy qua bài viết chi tiết dưới đây nhé!
Cách nhồi bột mì hai màu trắng và cam phô mai đẹp mắt
Để tạo nên diện mạo xoắn ốc hai màu đặc trưng của chiếc bánh tai heo phô mai, công đoạn nhồi bột đóng vai trò quyết định. Chúng ta cần chuẩn bị hai phần bột riêng biệt: một phần bột màu trắng sữa truyền thống và một phần bột màu cam phô mai bắt mắt. Việc kiểm soát độ ẩm, độ dẻo và độ đàn hồi của từng khối bột sẽ giúp hai lớp bánh kết dính hoàn hảo vào nhau mà không bị tách lớp khi chiên.
Chuẩn bị nguyên liệu cơ bản cho hai phần bột
Trước khi bắt tay vào nhào nặn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu chất lượng sau đây. Việc đong đo chính xác bằng cân tiểu ly sẽ giúp mẻ bánh của bạn thành công ngay từ lần đầu tiên:
- Bột mì đa dụng (bột mì số 11): 300g (chia đôi làm hai phần, mỗi phần 150g). Bột mì số 11 có lượng protein vừa phải, giúp bánh giữ được phom dáng tốt nhưng vẫn đảm bảo độ giòn xốp sau khi chiên.
- Bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng): 40g (mỗi phần bột dùng 20g). Bơ giúp bánh có độ thơm béo tự nhiên và tạo độ xốp mềm khi nhào.
- Trứng gà: 1 quả lớn (đánh tan, chia đôi cho hai phần bột). Trứng giúp liên kết các phân tử bột và tạo màu vàng nhẹ tự nhiên.
- Sữa tươi không đường: Khoảng 80ml – 100ml (chia đều cho hai bên). Sữa tươi giúp bột mềm mịn và thơm hơn so với việc dùng nước lọc thông thường.
- Bột phô mai cam: 25g – 30g (loại bột phô mai lắc chuyên dụng, có vị mặn ngọt hài hòa). Đây chính là linh hồn tạo nên màu cam rực rỡ và hương vị đặc trưng cho phần bột thứ hai.
- Gia vị bổ trợ: Một chút muối, đường xay (khoảng 40g chia đều cho hai bên để bánh có vị ngọt dịu nhẹ).
Quy trình nhồi phần bột màu trắng sữa
Chúng ta sẽ bắt đầu với phần bột màu trắng trước để tránh bị lem màu cam từ bột phô mai sang:
Bước 1: Rây mịn 150g bột mì đa dụng vào một chiếc tô lớn. Thêm vào đó 20g đường xay và một nhúm muối nhỏ. Trộn đều các nguyên liệu khô này lại với nhau.
Bước 2: Cho 20g bơ lạt đã mềm vào tô bột. Dùng các đầu ngón tay xoa bóp nhẹ nhàng (kỹ thuật bóp bơ – rubbing in) cho đến khi bơ quyện vào bột tạo thành những vụn nhỏ như cát mịn.
Bước 3: Tạo một vũng trũng ở giữa tô bột, cho vào đó 1/2 lượng trứng gà đã đánh tan và khoảng 40ml sữa tươi không đường. Dùng phới dẹt khuấy từ trong ra ngoài để bột thấm dần chất lỏng.
Bước 4: Dùng tay nhào bột trực tiếp. Nhồi liên tục trong khoảng 7-10 phút cho đến khi khối bột trở nên dẻo mịn, không còn dính tay và dính tô nữa. Nếu thấy bột quá khô, bạn có thể thêm từng muỗng cà phê sữa tươi. Ngược lại, nếu bột bị ướt, hãy rắc thêm một chút bột áo. Khi khối bột đã mịn màng, bạn bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 20 phút.
Quy trình nhồi phần bột màu cam phô mai
Tiếp theo, chúng ta sẽ thực hiện phần bột màu cam – điểm nhấn đặc biệt của món bánh tai heo phô mai:
Bước 1: Tương tự như phần bột trắng, rây mịn 150g bột mì đa dụng vào một chiếc tô khác. Thêm vào đó 20g đường xay và đặc biệt là 25g – 30g bột phô mai cam. Trộn thật đều để bột phô mai phân bố đồng đều trong bột mì, tạo nên một hỗn hợp bột khô có màu cam nhạt.
Bước 2: Thêm 20g bơ lạt vào và dùng tay bóp đều cho bơ quyện vào hỗn hợp bột khô.
Bước 3: Trút phần trứng gà còn lại cùng với khoảng 40ml – 50ml sữa tươi không đường vào tô bột. Lưu ý, bột phô mai có tính chất hút nước khá mạnh, do đó bạn có thể cần lượng sữa tươi nhiều hơn phần bột trắng một chút để khối bột đạt được độ mềm tương đương.
Bước 4: Nhào bột thật kỹ bằng tay. Lúc này, dưới tác động của nhiệt độ lòng bàn tay và độ ẩm từ sữa, bột phô mai sẽ lên màu cam cực kỳ rực rỡ và tỏa ra mùi thơm béo ngậy vô cùng kích thích. Nhồi cho đến khi khối bột dẻo mịn, đàn hồi tốt và có màu cam đồng nhất. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ 20 phút bên cạnh khối bột trắng.
Kỹ thuật cuộn và thái lát bánh siêu mỏng để bánh giòn xốp
Sau khi hai khối bột đã được nghỉ ngơi đủ thời gian, các sợi gluten trong bột đã giãn ra, giúp bột bớt co co và dễ cán hơn rất nhiều. Đây là thời điểm chúng ta bước vào giai đoạn đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ nhất: cán, cuộn và thái lát bánh. Độ giòn xốp của chiếc bánh tai heo phô mai phụ thuộc hoàn toàn vào việc bạn cán bột mỏng đến mức nào và cuộn bánh chặt tay ra sao.
Cán mỏng hai lớp bột
Trước hết, hãy chuẩn bị một mặt phẳng sạch (mặt bàn đá hoặc tấm silicon cán bột) và rắc một lớp bột mì mỏng lên để làm bột áo, tránh cho bột bị dính chặt vào mặt bàn.
Lấy khối bột màu trắng ra, dùng cây cán bột cán nhẹ nhàng từ trong ra ngoài. Cố gắng cán khối bột thành một hình chữ nhật có độ dày khoảng 1.5mm đến 2mm. Hãy xoay khối bột thường xuyên để đảm bảo độ dày đồng đều ở mọi góc cạnh. Sau khi cán xong, bạn tạm thời nhấc miếng bột trắng ra đặt sang một bên.
Tiếp tục rắc thêm một chút bột áo và lấy khối bột màu cam phô mai ra cán. Bạn cũng cán khối bột này thành một hình chữ nhật có kích thước và độ dày tương đương với miếng bột màu trắng sữa vừa cán.
Kỹ thuật cuộn chặt tay không kẽ hở
Để khi chiên bánh không bị tách rời thành hai phần riêng biệt, chúng ta cần một chút “mẹo” nhỏ để liên kết hai lớp bột này lại với nhau:
Bước 1: Đặt miếng bột màu trắng sữa nằm phẳng trên mặt bàn. Dùng một chiếc cọ thực phẩm nhúng vào nước lọc (hoặc lòng trắng trứng dư), quét một lớp nước cực kỳ mỏng lên khắp bề mặt miếng bột trắng. Lớp nước này đóng vai trò như một loại keo dán tự nhiên.
Bước 2: Nhẹ nhàng nhấc miếng bột màu cam phô mai đặt chồng khít lên trên miếng bột màu trắng. Dùng tay miết nhẹ từ giữa ra các mép để ép hết không khí bị kẹt ở giữa hai lớp bột ra ngoài. Nếu có không khí kẹt lại, khi chiên bánh sẽ bị phồng rộp và mất phom dáng tai heo.
Bước 3: Dùng cây cán bột cán nhẹ nhàng lên trên cả hai lớp bột một lần nữa để chúng dính chặt vào nhau hơn và làm mỏng bớt độ dày tổng thể xuống còn khoảng 2.5mm – 3mm.
Bước 4: Tiến hành cuộn bột. Bạn hãy cuộn từ cạnh dài của hình chữ nhật. Ở vòng cuộn đầu tiên, hãy gập thật nhỏ và chặt tay. Tiếp tục cuộn tròn khối bột lại như cuộn bánh bông lan cuộn. Vừa cuộn vừa dùng các ngón tay miết nhẹ để cuộn bột thật khít, không để lại bất kỳ khoảng trống hay kẽ hở nào ở bên trong. Khi cuộn đến mép cuối cùng, hãy quét thêm một chút nước để mép bột dính chặt vào thân cuộn bột.
Bước 5: Lăn nhẹ cuộn bột trên mặt bàn vài vòng để khối bột tròn đều và thon dài hơn. Lúc này bạn đã có một khúc bột hai màu trắng – cam đan xen vô cùng đẹp mắt.
Bí quyết định hình bằng tủ đông và kỹ thuật thái siêu mỏng
Nếu bạn cố gắng thái lát cuộn bột ngay lúc này, khối bột rất mềm sẽ bị móp méo, biến dạng dưới sức ép của dao, và các đường xoắn ốc sẽ bị nhòe nhoẹt vào nhau. Bí quyết ở đây là sử dụng nhiệt độ lạnh để định hình:
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín cuộn bột lại. Cho cuộn bột vào ngăn đá tủ lạnh (tủ đông) trong khoảng 1 tiếng đến 1 tiếng rưỡi. Mục đích là làm cho bơ trong bột đông cứng lại, giúp cuộn bột trở nên cứng cáp nhưng không bị đông đá hoàn toàn. Khối bột lúc này sẽ cực kỳ dễ thái lát.
Sau khi bột đã đạt độ cứng thích hợp, bạn lấy ra ngoài. Chuẩn bị một con dao thật sắc (loại dao bản mỏng, sắc bén là tốt nhất). Nếu dao bị dính bột, bạn có thể thoa một chút dầu ăn hoặc bột mì lên lưỡi dao.
Đặt cuộn bột lên thớt và bắt đầu thái lát. Hãy thái thật dứt khoát thành những lát bánh siêu mỏng, độ dày lý tưởng chỉ khoảng 1mm đến tối đa là 1.5mm. Lát bánh càng mỏng thì khi chiên bánh sẽ càng phồng nở, giòn tan và xốp mềm. Nếu thái quá dày, bánh sau khi chiên sẽ bị cứng ngắc, ăn rất đau răng. Khi thái, bạn sẽ thấy những đường vân xoắn ốc màu trắng và cam phô mai hiện ra cực kỳ sắc nét và đều đặn.
Chiên bánh ngập dầu lửa vừa để bánh không bị cháy màu phô mai
Công đoạn chiên bánh quyết định đến sự thành bại của món bánh tai heo phô mai về mặt thẩm mỹ lẫn hương vị. Bột phô mai chứa đường và các chất béo từ sữa nên rất nhạy cảm với nhiệt độ cao, cực kỳ dễ bị cháy sém và chuyển sang màu nâu xỉn nếu bạn không kiểm soát tốt ngọn lửa. Để giữ được màu cam rực rỡ nguyên bản của phô mai, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc chiên bánh dưới đây.
Lựa chọn dầu chiên và chuẩn bị chảo
Hãy sử dụng một chiếc chảo sâu lòng hoặc một chiếc nồi nhỏ để chiên bánh. Chiên ngập dầu là điều bắt buộc để bánh chín đều, nở phồng và không bị thấm hút ngược dầu vào trong gây ngấy. Lượng dầu ăn đổ vào chảo phải đảm bảo ngập ít nhất 3-4cm so với đáy chảo.
Nên chọn các loại dầu thực vật có điểm khói cao và mùi vị trung tính như dầu hướng dương, dầu đậu nành hoặc dầu hạt cải để không làm ảnh hưởng đến hương thơm tự nhiên của bơ và phô mai trong bánh.
Kỹ thuật kiểm soát nhiệt độ dầu
Bật bếp và đun dầu ở lửa vừa. Để kiểm tra xem dầu đã đạt nhiệt độ thích hợp chưa, bạn có thể dùng một chiếc đũa tre cắm vào lòng chảo. Nếu thấy các bọt khí tăm sủi lên nhanh và đều quanh đầu đũa, nghĩa là dầu đã sẵn sàng. Hoặc bạn có thể thả thử một lát bánh nhỏ vào, nếu bánh chìm xuống rồi lập tức nổi lên bề mặt và sủi bọt nhẹ nhàng, đó chính là nhiệt độ lý tưởng (khoảng 150°C – 160°C).
Tuyệt đối không để dầu quá nóng đến mức bốc khói, vì khi thả bánh vào, lớp ngoài sẽ bị cháy đen ngay lập tức trong khi bên trong chưa kịp chín và chưa kịp nở phồng.
Quy trình chiên bánh chuẩn chỉnh
Khi dầu đã đạt nhiệt độ, bạn hạ lửa xuống mức dưới trung bình một chút. Thả từng lát bánh tai heo vào chảo dầu một cách nhẹ nhàng để tránh dầu bắn vào tay. Không nên thả quá nhiều bánh cùng một lúc vì sẽ làm nhiệt độ dầu giảm đột ngột, bánh sẽ bị úng dầu và không giòn được.
Ngay khi vừa thả vào dầu nóng, những lát bánh mỏng sẽ cong nhẹ lại tạo thành hình chiếc tai heo cong cong vô cùng đáng yêu. Lúc này, dùng đũa đảo nhẹ nhàng, liên tục theo chuyển động tròn để bánh được tiếp xúc đều với nhiệt lượng và chín đều cả hai mặt.
Hãy quan sát kỹ màu sắc của bánh. Phần bột màu trắng sẽ dần chuyển sang màu vàng ngà, còn phần bột màu cam phô mai sẽ trở nên đậm đà, óng ánh hơn. Do chiên ở lửa vừa – nhỏ, bánh sẽ chín từ từ, hơi nước bên trong bốc hơi hết tạo ra những khoảng trống li ti giúp bánh giòn xốp. Thời gian chiên cho mỗi mẻ bánh chỉ dao động trong khoảng 2-3 phút.
Khi thấy bánh đã cứng cáp, bề mặt khô ráo và có màu sắc đẹp mắt, lập tức dùng vợt vớt bánh ra ngay. Đừng đợi đến khi bánh ngả sang màu vàng đậm mới vớt, vì nhiệt độ tồn dư trong bánh sau khi vớt ra ngoài vẫn tiếp tục làm bánh chín thêm một tông màu nữa. Nếu vớt muộn, bánh sẽ bị sẫm màu và có vị đắng nhẹ của phô mai bị cháy.
Thao tác ráo dầu triệt để
Chuẩn bị sẵn một chiếc rổ lưới hoặc một chiếc đĩa lớn có lót nhiều lớp giấy thấm dầu. Trút bánh vừa vớt ra vào đĩa. Lắc nhẹ đĩa để giấy thấm hút bớt lượng dầu thừa bám trên bề mặt bánh. Bước này cực kỳ quan trọng vì nếu dầu thừa không được loại bỏ, khi bánh nguội đi, dầu sẽ thấm ngược vào trong làm bánh bị mềm, ỉu và có mùi hôi dầu khó chịu sau vài ngày bảo quản.
Món snack giòn rụm, nhâm nhi cả ngày không chán
Sau khi mẻ bánh tai heo phô mai đã nguội hoàn toàn, bạn sẽ có trên tay những chiếc bánh nhỏ xinh với những đường xoắn ốc màu cam – trắng đan xen vô cùng nổi bật. Cầm một chiếc bánh lên tay, bạn sẽ cảm nhận được độ nhẹ, khô ráo và hương thơm nồng nàn của phô mai hòa quyện cùng mùi bơ sữa béo ngậy lan tỏa khắp không gian.
Trải nghiệm hương vị độc đáo khó quên
Bỏ một chiếc bánh vào miệng và cắn nhẹ, một tiếng “rắc” giòn tan vang lên cực kỳ vui tai. Đó là thành quả của kỹ thuật cán thái siêu mỏng và chiên đúng nhiệt độ. Tiếp theo đó, vị giác của bạn sẽ bị đánh thức bởi sự bùng nổ của các tầng hương vị:
- Vị béo ngậy, mặn ngọt hài hòa: Lớp bột phô mai mang đến vị mặn nhẹ đặc trưng của cheddar cheese, kết hợp với vị ngọt dịu của đường sữa tạo nên một tổng thể vô cùng kích thích vị giác, ăn hoài mà không hề có cảm giác bị ngấy hay ngán.
- Cấu trúc giòn xốp hoàn hảo: Bánh không hề bị cứng ngắc như các loại bánh tai heo công nghiệp bán sẵn ngoài chợ mà có độ giòn xốp, tan nhanh trong miệng nhờ lượng bơ lạt chất lượng và kỹ thuật nhồi bột chuẩn xác.
- Hậu vị thơm bùi: Sau khi bánh đã tan hết, hương bơ sữa và phô mai vẫn còn vương vấn nơi đầu lưỡi, khiến bạn chỉ muốn tiếp tục kiễng chân lấy thêm chiếc thứ hai, thứ ba…
Cách nâng tầm món ăn với bột phô mai lắc
Nếu bạn là một “tín đồ” cuồng phô mai thực thụ và muốn món ăn của mình có hương vị đậm đà, bùng nổ hơn nữa, hãy thử áp dụng mẹo nhỏ này: Ngay khi bánh vừa được vớt ra khỏi chảo dầu và còn hơi ấm nóng (lúc này bề mặt bánh vẫn còn một lớp màng dầu siêu mỏng chưa khô hẳn), bạn cho bánh vào một chiếc hộp lớn có nắp đậy. Rắc thêm 1-2 muỗng canh bột phô mai lắc vào hộp, đậy nắp lại và lắc thật đều tay trong khoảng 30 giây. Lớp bột phô mai mịn màng bên ngoài sẽ bám chặt vào từng kẽ bánh, tạo nên một lớp măng-tô phô mai dày dặn, béo ngậy gấp đôi. Trông chiếc bánh lúc này sẽ cực kỳ hấp dẫn không thua kém gì các thương hiệu snack cao cấp ngoài siêu thị!
Bí quyết bảo quản bánh giòn tan suốt cả tháng
Để món bánh tai heo phô mai tự làm luôn giữ được độ giòn rụm như thuở ban đầu, khâu bảo quản là vô cùng quan trọng:
Trước hết, bạn phải đảm bảo bánh đã nguội hoàn toàn 100% trước khi đem cất. Nếu bánh còn ấm mà bạn đã cho vào hũ đậy kín, hơi ấm sẽ ngưng tụ thành hơi nước bám ngược lại lên bánh, khiến bánh bị ẩm mốc và nhanh ỉu.
Hãy chuẩn bị các hũ thủy tinh sạch, khô ráo có nắp vặn kín bằng gioăng cao su, hoặc các túi zip chuyên dụng đựng thực phẩm. Cho bánh vào hũ và thả kèm vào đó 1-2 gói hút ẩm (silica gel) thực phẩm để kiểm soát độ ẩm tối đa. Đậy thật kín nắp sau mỗi lần lấy bánh ra thưởng thức.
Đặt hũ bánh ở những nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp và tránh những nơi có nhiệt độ cao như gần bếp nấu hay nóc tủ lạnh. Với cách bảo quản đơn giản này, bánh tai heo của bạn vẫn sẽ giữ được độ giòn tan, thơm ngon trọn vẹn trong suốt 3 đến 4 tuần liền.
Món quà ý nghĩa cho những buổi tụ họp
Một hũ bánh tai heo phô mai tự tay làm không chỉ là món ăn vặt tuyệt vời để bạn nhâm nhi khi đọc sách, xem phim vào những ngày cuối tuần, mà còn là món quà vô cùng ý nghĩa để dành tặng cho bạn bè, người thân. Trong những buổi tụ tập gia đình, bạn bè, việc bày ra một đĩa bánh tai heo vàng ươm, thơm phức bên cạnh một ấm trà ấm nóng chắc chắn sẽ làm cho không khí buổi trò chuyện trở nên rôm rả và ấm cúng hơn rất nhiều. Trẻ con thì thích mê vị béo ngọt, người lớn thì được dịp hoài niệm về một góc ký ức tuổi thơ tươi đẹp đã qua.
Cách làm bánh tai heo phiên bản phô mai thực ra không hề khó như nhiều người vẫn nghĩ. Nó chỉ đòi hỏi ở bạn một chút kiên nhẫn trong khâu nhồi bột, sự tỉ mỉ khi cuộn bánh và một chút tinh tế khi đứng bếp chiên bánh mà thôi. Bù lại, thành quả nhận được là những chiếc bánh giòn rụm, thơm ngon sạch sẽ, hoàn toàn không chứa chất bảo quản hay phẩm màu độc hại, cực kỳ an tâm cho sức khỏe của cả gia đình. Cuối tuần này, hãy tạm gác lại những bộn bề của công việc, bước vào bếp và tự thưởng cho mình cùng những người thân yêu một mẻ bánh tai heo ngập tràn hương vị phô mai béo ngậy này nhé. Chúc các bạn thực hiện thành công và có những trải nghiệm ẩm thực thật thú vị!
